糖豆的做法

　　1、芝麻和糯米粉拌匀。

　　2、锅入水烧开，加白糖溶化，倒入糯米粉搅拌成烫面团。

　　3、面团稍晾揉匀擀成长方形面皮，先切成粗细均匀的条状。

　　(厚薄、粗细自定，小点容易炸酥脆)

　　4、改成大小均匀的丁，大小也自定。

　　5、锅入油三、四成热下入糖豆生坯，炸至金黄色捞出控油即可。

　　(一点心得，共同体会：生坯要少放，刚入锅时要勤翻，否则会粘在一起，成团而不是豆了。)

　　6、成品！

　　特色

　　二月二，龙抬头。民间传说，每逢农历二月初二，是天上主管云雨的龙王抬头的日子，从这天起雨水逐渐多起来。在我国北方农村地区广泛流传着这样的谚语：二月二，龙抬头，大仓满，小仓流。这一天，家家户户要吃糖豆，炸面糕，爆玉米花，比作“挑龙头，吃龙胆”；“金豆开花，龙王升天，兴云布雨，五谷丰登”以示吉庆。

　　徐州的糖豆花样丰富，口感各异，记得小时候妈妈最常做的就是炒糖豆，把黄豆炒脆、炒香，白糖熬化，再把炒好的黄豆和熬好的白糖倒一起，使每一粒黄豆都尽可能的裹满糖，嚼在嘴里香甜酥脆，上学之前总不会忘记抓上一把放在口袋里，经过体温的糖豆会溶化，会粘在衣服上，回家难免会挨上一顿训斥。

　　今天我做的这个糖豆是用糯米，徐州人称江米，口感上应该比炒黄豆更酥脆，近几年在徐州比较广泛的做法

　　小贴士

　　徐州人多数采用白芝麻，且芝麻是在做好糖豆生坯之后裹在糖豆外面，我感觉无论芝麻裹得多实在，在炸制的过程中多少都会散落在油中，我不喜欢油里都是芝麻的感觉。