文/龙乐乐 图/本刊资料
中国人对“年”的感情是无可替代的。这是一年中最大的理由,将父母儿女、兄弟姐妹、闺蜜死党聚集在一起。因此,这必定是一个聚会频繁的时间,而年夜饭则是其中最隆重的一餐。你为这欢聚时刻挑出钟爱的好酒了吗?《时尚荟》特别专访了城中美食美酒达人鲍汁飞(飞哥),教你如何为年夜饭上的各色佳肴选出它的最佳搭档,不谈格调,只选味道。
餐前欢聚:
在年夜饭开席之前,亲朋好友已经到齐,但大餐尚未开始。这时,地道的广州家庭都会呈上年糕、炸蛋散、油角这类甜味小点心,供客人充饥。
最Match:起泡酒
推荐要点:
餐前开胃可以选择带甜味及果香味的白葡萄酒,例如甜度略高的雷司令、阿斯蒂。
餐桌上女性朋友较多的时候,选择起泡酒是最安全的。清新丰富的果香气息与宜人的气泡都可令味蕾清爽。当然,若能直接选用香槟就更完美了。香槟在窖中悠长的陈酿之后,回味无穷的特征使其与晚宴衔接得顺理成章,对于餐前预热气氛也极有好处。
曼达岬长相思赛美蓉白葡萄酒
具清新的橘类水果芳香,而在甄选的橡木桶中的适当陈酿则使整个酒体充满复杂风味。
杜夫一号波尔多白葡萄酒
以长相思作为主要原料,酒体清澈;香气浓郁,具有西柚、柑橘气息。
以黑皮诺作为主要原料,具有天鹅绒般的口感。
路易乐图罗曼尼圣维望干红
云雾之湾黑皮诺红葡萄酒
单宁柔顺,其富有多种红色莓果的可口气息,口感复合。
巴黎之花特级干型香槟
精选自30到40个大葡萄园,混合酿配。充满青苹果、菠萝和白桃的优雅芬芳和浪漫的情绪。
酩悦香槟
优雅的金黄稻麦色酒体呈现出淡淡的琥珀色光芒;酒香中散发着蜜桃、梅子、凤梨等热带水果的清香。
人头马XO
平均陈酿时间为23年,具有天鹅绒般的丝滑口感和浓郁芬芳的酒香。
美酒配佳肴
在一桌地道的广式年夜饭上,往往必不可少的有三道菜:白切鸡、发菜猪手、烧鹅/烧鸭,而这正好也代表着清淡鲜美、鲜香油腻、浓郁香甜三种口味,搭配好了这三道菜,便可以举一反三地让一大桌佳肴与美酒相得益彰。
口味:清淡鲜美
代表菜:白切鸡、清蒸鱼
最Match:以霞多丽、长相思为主的白葡萄酒
推荐要点:
以白切鸡为代表的清淡鲜美的肉类,往往在年夜饭开始之时最先上桌,这时搭配的酒仍然要以酸度不高,具有亲和果香为特点,比较容易入口,也更容易被大多数人接受。
霞多丽是酒香浓郁,口感圆润,在市面上最为常见。而长相思酸度重,香味浓郁,是搭配海鲜的理想选择。
口味:鲜香油腻
代表菜:发菜猪手
最Match:以黑皮诺、赤霞珠为主的红葡萄酒
推荐要点:
“发菜猪手,发财就手”,虽然现在发菜比较少见了,但猪手仍然是年夜饭上必会出现的一道菜肴。相对北方,地道的广式做法更清淡些。
黑皮诺香味复杂,口味和谐,适度的单宁更可以消解猪手的油脂,是这类味道鲜香富含油脂的红肉类菜肴的最佳搭配。
若菜式的味道偏重,可选用酒体和单宁厚实的赤霞珠品种红葡萄,更能去腻融味。
口味:浓郁香甜
代表菜:烧鹅/烧鸭/烧肉
最Match:烈酒
推荐要点:
广府人过年讲意头,红皮赤壮的地道的广式烧味必不可少,但其重油重盐是葡萄酒难以驾驭的, 尤其是烧肉。但它们与烈酒搭配起来却十分美妙烈酒较高的酒精度与烧味较厚重的口感达到完美的平衡。推荐以单一麦芽威士忌做搭配,以东方产区带有丰富果香味的产品为首选。