含油量越大的饼干越容易燃烧，火苗也大。　　记者 赵伟 摄

　　(记者 赵伟) 近日，一段新闻视频在网上流传，称用火一点就着的饼干，因含油量大容易燃烧被指“没营养”。记者实验发现，所有含面粉的干性饼干等食品基本上都能燃烧。业内人士也表示，仅从易燃来判断“没营养”有些片面。

　　17日，记者来到超市调查发现，大部分饼干配料的前三名都是小麦粉、白砂糖、植物油，营养成分表中也是标有能量、蛋白质、脂肪等，其中，脂肪含量大都在30%以上，有的甚至达到了57%。记者选了六种脂肪含量不同的饼干进行实验。

　　记者首先选了一种油脂含量较大的饼干，这种饼干脂肪含量为50%，从表面就能看出含油量高，用手一摸，手上也能留下油脂。记者将饼干用打火机点燃，马上就能燃烧，火势很旺，火苗能达到10厘米，一块饼干两分钟就化为灰烬。

　　随后记者又选了油脂含量在30%左右的几种饼干，这些饼干没有高油脂的饼干好烧，火焰也小，但还是能全部烧光。又点燃了几块油脂含量更小的饼干，燃烧也更加困难，但还是能燃烧。根据实验分析，含油量越大越好烧，油脂低的饼干，燃烧的速度慢一些，点燃时间也长一些，看样子这些饼干能燃烧是跟油脂有关系。

　　记者又找来一种没有油脂的饼干，虽没有立即冒起大火，但只要点燃的时间长一些，饼干还是照样能烧起来。“没营养”的其他一些面食如干面条，同样也能点燃。

　　“用燃烧的情况来定饼干的营养度，这是一种片面的做法。”山东营养协会副会长杜慧真介绍，饼干燃烧很正常，因为饼干的原材料就是面粉，面粉加上油脂，就很容易燃烧。但燃烧不代表饼干就没有营养，饼干大都是有营养的，能够为人体提供一些营养物质和能量。“但不管是含油脂大的还是没油脂的饼干，长期食用对身体也是没好处的，一般饼干都当点心就行，如果长期当主食食用，会引起肥胖或营养不良。因此，单从容易燃烧来判定饼干是否有营养，是不科学的。”

　　杜慧真还指出，不仅是面粉加油脂容易燃烧，就是面粉、面条等没有任何油脂，只要没有水分或水分含量少，也非常容易燃烧。记者查阅资料也了解到，面粉是碳水化合物，是有机物，有机物都能燃烧。“值得注意的是，一些食品除本身易燃烧之外，在加工过程中，还添加一些容易燃烧的添加剂，这样的食品，容易燃烧也很正常。”