在很多人的眼中，吃素肯定能降血脂，这是错误的。“少吃油脂，身体就会少油脂”是认识误区。

　　杨先生应酬颇多又无肉不欢，人未到中年却发福成了憨态可掬的肯德基爷爷。半年前，他被查出了高血脂、脂肪肝，无肉不欢的他决定全盘吃素，几乎每日三餐难得见到一点肉腥，连鸡蛋、牛奶都不敢碰。6个月后，他信心满满地复查，却发现血脂中的各项指标虽略有下降，但甘油三酯仍居高不下，低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)也偏高。这是怎么回事呢？连吃素都不能撼动身体脂肪？

　　中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚副教授说，人体有一整套复杂的身体机制，影响血脂合成和代谢的因素相当复杂。当身体缺某一样东西，会引起一系列的身体连锁反应。因此不能简单地理解为“少吃油脂，身体就会少油脂”。只是控制肉类和胆固醇的摄入，血脂异常的情况未必能得到改善，如果素食不当，甚至可能升高血脂。

　　吃素不减脂的三大缘由

　　理由一：主食转化为脂肪

　　比如，肉很经饱，一旦“戒肉”，很多人就会多吃米、面等主食来增加饱腹感，总不可能饿肚子。但是，现代主食加工非常精细，含有大量容易吸收的碳水化合物，如果摄入过多，超过身体的需要，就会在人体内转化生成甘油三酯，储存下来。长此以往，高血脂就是必然的了。

　　理由二：缺维B影响脂肪代谢

　　B族维生素有参与调节糖、脂代谢，促使其转化成热量而消耗的功效。而维生素B1、B2 、B6等在奶、蛋、肉、鱼中含量较丰富，因此素食者最容易缺乏B族维生素，若素食者体内缺乏B族维生素，会造成糖、脂代谢紊乱，影响能量消耗。

　　理由三：有些“素食”油很重

　　还有些爱美的人很少吃主食，更少碰荤腥，但是血脂年年偏高。这是怎么回事呢？原来，吃素也可能导致高血脂。比如，杨先生本人非常喜欢吃瓜子、板栗、花生、核桃等坚果来养生，甜品和奶昔之类的饮料也是他的心头之好。坚果脂肪含量高，甜食含糖多，这种饮食习惯很容易导致脂肪摄入过量。

　　此外，炒菜用油多，喜欢吃煎炸豆腐、炒河粉的素食者，也会出现这个问题。

　　降血脂，谨记“三多三少”

　　高血脂者该如何降脂呢？陈超刚说，少荤多素才是比较合理的饮食结构，体检发现有高血脂的人可以采用下列“三多三少”的饮食原则。三多，即多蔬果、多粗粮、多豆类。三少，即少食用油、少高脂肪和高胆固醇食物、少甜食和饮料。普通人摄入的食物应该是这样的：水1200ml，谷类250～400克，蔬菜300～500克，水果200～400克，畜禽肉类50～75克，鱼虾类50～100克，蛋类25～50克，鲜奶300克或相当量的奶制品，大豆30～50克或相当量的大豆制品，烹调油25～30克，盐6克。而高血脂病人，应再略减少肉类、烹调油，谷类的一半应是粗粮，奶类选择低脂奶，多用鱼虾类替代畜禽肉类食物，每日饮水增加到1500ml或以上。 (杨军)