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吃素也有隐患 不一定能降血脂

来源:舜网-当代健康报2012年12月14日【评论0条】字号:T|T

  在很多人的眼中,吃素肯定能降血脂,这是错误的。“少吃油脂,身体就会少油脂”是认识误区。

  杨先生应酬颇多又无肉不欢,人未到中年却发福成了憨态可掬的肯德基爷爷。半年前,他被查出了高血脂、脂肪肝,无肉不欢的他决定全盘吃素,几乎每日三餐难得见到一点肉腥,连鸡蛋、牛奶都不敢碰。6个月后,他信心满满地复查,却发现血脂中的各项指标虽略有下降,但甘油三酯仍居高不下,低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)也偏高。这是怎么回事呢?连吃素都不能撼动身体脂肪?

  中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚副教授说,人体有一整套复杂的身体机制,影响血脂合成和代谢的因素相当复杂。当身体缺某一样东西,会引起一系列的身体连锁反应。因此不能简单地理解为“少吃油脂,身体就会少油脂”。只是控制肉类和胆固醇的摄入,血脂异常的情况未必能得到改善,如果素食不当,甚至可能升高血脂。

  吃素不减脂的三大缘由

  理由一:主食转化为脂肪

  比如,肉很经饱,一旦“戒肉”,很多人就会多吃米、面等主食来增加饱腹感,总不可能饿肚子。但是,现代主食加工非常精细,含有大量容易吸收的碳水化合物,如果摄入过多,超过身体的需要,就会在人体内转化生成甘油三酯,储存下来。长此以往,高血脂就是必然的了。

  理由二:缺维B影响脂肪代谢

  B族维生素有参与调节糖、脂代谢,促使其转化成热量而消耗的功效。而维生素B1、B2 、B6等在奶、蛋、肉、鱼中含量较丰富,因此素食者最容易缺乏B族维生素,若素食者体内缺乏B族维生素,会造成糖、脂代谢紊乱,影响能量消耗。

  理由三:有些“素食”油很重

  还有些爱美的人很少吃主食,更少碰荤腥,但是血脂年年偏高。这是怎么回事呢?原来,吃素也可能导致高血脂。比如,杨先生本人非常喜欢吃瓜子、板栗、花生、核桃等坚果来养生,甜品和奶昔之类的饮料也是他的心头之好。坚果脂肪含量高,甜食含糖多,这种饮食习惯很容易导致脂肪摄入过量。

  此外,炒菜用油多,喜欢吃煎炸豆腐、炒河粉的素食者,也会出现这个问题。

  降血脂,谨记“三多三少”

  高血脂者该如何降脂呢?陈超刚说,少荤多素才是比较合理的饮食结构,体检发现有高血脂的人可以采用下列“三多三少”的饮食原则。三多,即多蔬果、多粗粮、多豆类。三少,即少食用油、少高脂肪和高胆固醇食物、少甜食和饮料。普通人摄入的食物应该是这样的:水1200ml,谷类250~400克,蔬菜300~500克,水果200~400克,畜禽肉类50~75克,鱼虾类50~100克,蛋类25~50克,鲜奶300克或相当量的奶制品,大豆30~50克或相当量的大豆制品,烹调油25~30克,盐6克。而高血脂病人,应再略减少肉类、烹调油,谷类的一半应是粗粮,奶类选择低脂奶,多用鱼虾类替代畜禽肉类食物,每日饮水增加到1500ml或以上。 (杨军)


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