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三杯鸡翅中 正宗又过瘾的台式三杯鸡

A-A+2013年7月22日03:35新浪博客评论

台式三杯鸡台式三杯鸡

  台式、粤式餐馆中的三杯鸡,超级热卖的菜式,有木有?

  蒜多鸡少、骨头多肉少,吃起来那个“憋屈”,有木有?

  一有“风吹草动”,比方说禽流感什么的,餐馆还就不卖了,点菜也没有,有木有?

  今儿咱就改了它,吃到正宗,还要过瘾——

  三杯鸡,本是江西名菜,因使用一杯米酒、一杯酱油和一杯油烹调而得名。

  后来传入台湾,厨子们创意地加入西式罗勒的一种——九层塔调味,使其香味更加独特和浓郁,台式三杯鸡于是风靡全国,“三杯”也逐渐成为闻名遐迩的复合调味法。无论什么样的食材,只要冠以“三杯”之名,便会让人觉得特别好吃、特别香。

  做台式三杯鸡不可或缺的一味材料就是“九层塔”。今天这个三杯鸡翅中之所以能称之为正宗,当归功于芹意阳台上郁郁葱葱的“九层塔”,以及苦心孤诣找到的最佳“三杯”的比例。至于用到了鸡翅中,那纯是为了过瘾,大家都懂的哈~。

  “三杯”调味的最佳比例,其实主要是米酒、酱油和糖的比例,特地跑了一趟进口用品超市,买了一瓶台湾产的米酒(不明白为啥台湾产品要摆在进口用品店)。米酒是酱油的一倍,酱油是冰糖的一倍,即米酒:酱油:糖=2:1:0.5,酒要用米酒,最好是台湾米酒;没有的话可以用料酒兑点儿黄酒代替;酱油用老抽和生抽兑着用;糖要用冰糖,做好是黄冰糖,做出来的颜色特别红亮。

  没有九层塔咋办?好办,做江西三杯鸡(不放九层塔)就是了。

台式三杯鸡台式三杯鸡

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