台式三杯鸡

　　台式、粤式餐馆中的三杯鸡，超级热卖的菜式，有木有?

　　蒜多鸡少、骨头多肉少，吃起来那个“憋屈”，有木有?

　　一有“风吹草动”，比方说禽流感什么的，餐馆还就不卖了，点菜也没有，有木有?

　　今儿咱就改了它，吃到正宗，还要过瘾——

　　三杯鸡，本是江西名菜，因使用一杯米酒、一杯酱油和一杯油烹调而得名。

　　后来传入台湾，厨子们创意地加入西式罗勒的一种——九层塔调味，使其香味更加独特和浓郁，台式三杯鸡于是风靡全国，“三杯”也逐渐成为闻名遐迩的复合调味法。无论什么样的食材，只要冠以“三杯”之名，便会让人觉得特别好吃、特别香。

　　做台式三杯鸡不可或缺的一味材料就是“九层塔”。今天这个三杯鸡翅中之所以能称之为正宗，当归功于芹意阳台上郁郁葱葱的“九层塔”，以及苦心孤诣找到的最佳“三杯”的比例。至于用到了鸡翅中，那纯是为了过瘾，大家都懂的哈~。

　　“三杯”调味的最佳比例，其实主要是米酒、酱油和糖的比例，特地跑了一趟进口用品超市，买了一瓶台湾产的米酒(不明白为啥台湾产品要摆在进口用品店)。米酒是酱油的一倍，酱油是冰糖的一倍，即米酒：酱油：糖=2:1:0.5，酒要用米酒，最好是台湾米酒;没有的话可以用料酒兑点儿黄酒代替;酱油用老抽和生抽兑着用;糖要用冰糖，做好是黄冰糖，做出来的颜色特别红亮。

　　没有九层塔咋办?好办，做江西三杯鸡(不放九层塔)就是了。

台式三杯鸡