紫薯凉糕
【材料】：
紫薯(去皮后)：150克
藕粉：75克
粘米粉：50克
小麦淀粉(或玉米淀粉)：25克
细砂糖：75克
牛奶：210克
水：210克
【表面装饰】：
椰蓉：适量
罐装樱桃：适量
【做法】：
1，紫薯去皮切块放入碗里。蒸锅加水大火烧开以后，
将紫薯放入蒸锅大火蒸12分钟左右，直到紫薯软烂;
2，将蒸好的紫薯以及除椰蓉以外的所有材料放入食品
料理机，打成细腻的浓浆;
3，取一个方形耐热保鲜盒，盒内涂上薄薄的一层植物油
防粘(要用玉米油、葵花籽油之类几乎没什么味儿的，
不要用花生油之类味道重的油，以免抢了成品的味道)，
将1/3的紫薯浓浆倒入盒子里;
4，将盒子放入烧开水的蒸锅，中火蒸10分钟。打开蒸锅盖，
将另外1/3的紫薯浓浆倒入盒子里，继续蒸10分钟。再倒入
剩下1/3的紫薯浓浆，蒸15分钟。蒸的时间全程约35分钟
左右;
5，蒸好后，紫薯浓浆会浓缩成糕状。待冷却后，放入冰箱
冷藏直到冰凉;
6，将冷藏好的紫薯凉糕取出，用刀切成合适小块，将切好的
凉糕在椰蓉里滚一滚，使表面均匀蘸上一层椰蓉，就可以
装盘食用了。
TIPS：
1，现在这个季节正是紫薯最多大量上市的日子，几乎每个菜市场、很多超市里都能买到的，凉糕特有的冰凉滑爽的口感也非常适合这个季节。实在买不到紫薯的话用普通红薯也是可以的，只是成品没有这般喜人的紫色罢了。
2，藕粉在一般超市里就能买到，只是记得要买那种原味的，不含糖的藕粉。
3，粘米粉是大米磨成的粉，又叫籼米粉或大米粉。与糯米粉不同，粘米粉没有糯性，中秋我们做冰皮月饼时也会经常用到这种粘米粉的。
4，这款凉糕，如果直接蒸，内部比较难蒸熟蒸透，所以要用分三次蒸的方法来蒸熟(你比如我第二次做时因为所用的材料加了量，最后我是分了五次蒸熟的)。
5，凉糕蒸好的时候非常粘，需要经过冷藏后才可以切。切的时候如果仍粘刀，可将刀蘸上一些冷开水再切，这样就会容易许多(我几乎是切一刀蘸一次冷开水的)
6，做好的凉糕需要冷藏保存，最好当天吃完。如果实在不能的话，也请尽可能地快速吃完(试过冷藏2天没见什么大碍，口味基本能维持在良好)。
紫薯凉糕(来源：你的面包师—伊莲Helene 作者：伊莲Helene)
