大蒜的品质直接关系到菜肴成品的质量，优质蒜的主要特征为：蒜清洁有光泽，蒜根灰黄色，带土少，蒜头不裂瓣，从外型上看，优质蒜皮呈白色，蒜瓣饱满而硬实，有沉甸甸的重量，蒜朵呈圆型，根基部略微凹陷，蒜瓣大小均匀，水分足，从触感上看，优质蒜摸上去硬实，而不是软绵绵的。
豇豆焯水后凉拌，是一道夏季的清爽凉菜。豇豆健脾补肾，理中益气，疏肝养胃，凉拌后更加清爽可口，非常适合没有胃口的炎炎夏日。
操作过程
原料：豇豆
调料：蒜 葱 香油 盐 味精 香醋
豇豆摘去头尾，洗净后焯水，熟透后捞出沥干水份(豇豆焯水后自然晾凉比较好，不伤胃)切段放盘里备用。
葱切末，蒜剥去蒜皮用捣成蓉，加入香油，香醋，盐、味精调好汁，淋在豇豆表面完成，可用红辣椒点缀。
菜品特点，蒜香味浓，清爽可口
1、平时在处理蒜的时候，有些朋友不喜欢生蒜那股辛辣味，于是把蒜粒炸成金黄来调味，这是一个很好的烹饪方法，但大蒜里面含的大蒜素在高温下易被破坏，失去杀菌作用，所以凉拌菜最好选用生蒜，蒜味固然不雅，却是真正健康的气息。
2、由于大蒜的辛辣味及食后散发出来的臭味，有很多人不敢吃。在这里为大家介绍一个窍门：生食大蒜后，可饮牛奶，或吃时搭配生蔬菜，或口中含茶叶，或用绿茶嗽口，皆可迅速地除去口腔异味。
蒜蓉豇豆适用与禁忌：
1、肠炎患者不宜吃生蒜。因为肠内局部黏膜组织已发生炎症，生蒜刺激性大，会促使肠壁血管进一步充血水肿， 导致更多的组织液进入肠内， 加剧腹泻。
2、 有眼疾别吃大蒜。大蒜性味辛温，吃多了不仅容易导致肝血亏虚，目无所养，还会助火伤目，加重眼疾。患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼疾的人平时最好少吃。
3、重症患者不宜食用大蒜、辣椒等辛辣食品，有利于健康人，而对得重病、正在服药的患者，则有明显的不良反应，不但会降低药效，还有可能与药物产生连锁反应，引发危险。同时，有可能与药物产生连锁反应的辛辣食品还有姜和小茴香。
4、吃完大蒜后最好不要立即可见度热汤或热茶，哪怕是热开水也不能喝，否则极易损伤胃功能。
5、每日吃蒜不宜超过100g，以免适得其反，引起身体诸多不适。
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