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夏季吃蒜胜补药 蒜蓉豇豆

来源:新浪博客2013年5月19日【评论0条】字号:T|T

  大蒜的品质直接关系到菜肴成品的质量,优质蒜的主要特征为:蒜清洁有光泽,蒜根灰黄色,带土少,蒜头不裂瓣,从外型上看,优质蒜皮呈白色,蒜瓣饱满而硬实,有沉甸甸的重量,蒜朵呈圆型,根基部略微凹陷,蒜瓣大小均匀,水分足,从触感上看,优质蒜摸上去硬实,而不是软绵绵的。

  豇豆焯水后凉拌,是一道夏季的清爽凉菜。豇豆健脾补肾,理中益气,疏肝养胃,凉拌后更加清爽可口,非常适合没有胃口的炎炎夏日。

蒜蓉豇豆蒜蓉豇豆

  操作过程

  原料:豇豆

  调料:蒜 葱 香油 盐 味精 香醋

  豇豆摘去头尾,洗净后焯水,熟透后捞出沥干水份(豇豆焯水后自然晾凉比较好,不伤胃)切段放盘里备用。

  葱切末,蒜剥去蒜皮用捣成蓉,加入香油,香醋,盐、味精调好汁,淋在豇豆表面完成,可用红辣椒点缀。

  菜品特点,蒜香味浓,清爽可口

  1、平时在处理蒜的时候,有些朋友不喜欢生蒜那股辛辣味,于是把蒜粒炸成金黄来调味,这是一个很好的烹饪方法,但大蒜里面含的大蒜素在高温下易被破坏,失去杀菌作用,所以凉拌菜最好选用生蒜,蒜味固然不雅,却是真正健康的气息。

  2、由于大蒜的辛辣味及食后散发出来的臭味,有很多人不敢吃。在这里为大家介绍一个窍门:生食大蒜后,可饮牛奶,或吃时搭配生蔬菜,或口中含茶叶,或用绿茶嗽口,皆可迅速地除去口腔异味。

蒜蓉豇豆蒜蓉豇豆

  适用与禁忌:

  1、肠炎患者不宜吃生蒜。因为肠内局部黏膜组织已发生炎症,生蒜刺激性大,会促使肠壁血管进一步充血水肿, 导致更多的组织液进入肠内, 加剧腹泻。

  2、 有眼疾别吃大蒜。大蒜性味辛温,吃多了不仅容易导致肝血亏虚,目无所养,还会助火伤目,加重眼疾。患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼疾的人平时最好少吃。

  3、重症患者不宜食用大蒜、辣椒等辛辣食品,有利于健康人,而对得重病、正在服药的患者,则有明显的不良反应,不但会降低药效,还有可能与药物产生连锁反应,引发危险。同时,有可能与药物产生连锁反应的辛辣食品还有姜和小茴香。

  4、吃完大蒜后最好不要立即可见度热汤或热茶,哪怕是热开水也不能喝,否则极易损伤胃功能。

  5、每日吃蒜不宜超过100g,以免适得其反,引起身体诸多不适。

  (来源:作者:)

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