夏天的餐桌上，凉菜是必不可少，有些蔬菜可以生吃，洗净后凉拌，有些蔬菜要焯水断生后再拌，不管是生吃还是熟吃，在调料里面都少不了蒜的身影，说到大蒜，我们很快就会想到“蒜你恨”这个流行一时的名词，虽然这是当时的一句戏语，不过蒜真的很了不起，别看它只是一颗不起眼的小蒜头，它的作用可不少。
营养一点通
蒜蓉豇豆大蒜又称胡蒜，味道辛辣，有强烈的刺激性气味，是家常烹饪中不可缺少的传统调味品，也是上好的营养品，更是极佳的天然抗生素。
炎热的夏季， 是急性菌痢和急性肠炎的多发季节，每日吃几瓣生大蒜，可有效防止其发生。夏天吃蒜不仅可增加营养、改善食欲，还可防治多种疾病。医学研究表明， 经常吃生大蒜，还可预防胃癌，原因是胃癌的发生与胃内存在的幽门螺杆菌(简称HP) 密切相关，大蒜有抑制和杀灭HP 的作用。大蒜含丰富的硒，人体有足够的硒可降低肿瘤的发生。患高脂血症时，经常吃生大蒜，对升高的胆固醇有一定的降低作用，故能在一定程度上防治动脉粥样硬化、冠心病和脑血管病。
大蒜虽然作用大，但要讲究科学的吃法。首先，大蒜最好生吃，因为煮熟后大蒜的活性物质和有效成分大多数被破坏。其次，要捣碎吃蒜头的鳞茎中含有蒜氨酸和蒜酶成分，这两种成分在鳞茎中是独立存在的，把蒜捣烂后有助于这两种物质互相接触，并在蒜酶的作用下，使蒜氨酸得到分解，从而生成有挥发性、杀菌力强的大蒜辣素。
食材的挑选
蒜蓉豇豆
