a低粉150g,无盐黄油90g,盐2g,砂糖5g, 清水45-50cc
b鲜奶250cc,蛋黄3个,砂糖40g,玉米淀粉20g,无盐黄油10g,香草豆荚1根
塔皮:
1冷藏黄油切成小块, 与已过筛的低粉置入同一搅拌盆中, 用手搓揉成为大粗颗粒状
2加入盐+砂糖+水, 继续用手用輕抓的方式成团. (尽量不要揉面, 用折迭或抓的方式)
香草卡士达绵绵塔3面团成型后入塑料袋中压成扁方型后冷藏, 约70分钟后可使用
4面团取出后, 杆面棍辅助使面团成为厚度约0.3-0.4厚度的面皮.
5接着使用圆形压模压出圆形, 入塔模中. 成为有凹槽的塔型, 用叉子在塔皮上插洞防烤后凸起
