9、鱼酸菜和泡椒;(一般一条3斤左右的草鱼，用半棵鱼酸菜即可;5、6个泡山椒可以增加点儿辣味;酸菜和泡椒在一般超市的调味品或咸菜专柜可以买到，颜色青黄鲜艳的酸菜品质较好，颜色过深的酸菜往往泡的时间比较长了)

　　10、将酸菜洗净，切成段儿;(也有菜谱说应该将酸菜焯水，芹意试过，干净放心是一定的，但是酸味儿会打折扣，自己选择吧。)

　　11、葱姜切大块儿;

　　12、小米椒和青辣椒斜切成片儿;

　　13、起炒锅，加入1大勺色拉油，热锅凉油，下入鱼骨和鱼头，大火充分煸炒;(别怕炒碎，故意弄碎也可以，这部分最后是不要的，我们只要煮出它们的营养。)

　　14、待鱼骨鱼头都变百时，加入1/3的酸菜、泡椒和葱姜，继续大火煸炒出香味儿;

　　15、加入开水;(一定要是开水，水刚一下锅就是沸腾的，而且是浓浓的白汤)

　　16、打去浮沫;(浮沫中有煮鱼骨和鱼头出来的杂质，所以不要偷懒)

酸菜鱼

　　17、继续大火煮约5、6分钟，汤汁越来越白浓，这时捞出汤里所有的固体：鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒，只留汤汁;

　　18、下入其余2/3的酸菜，继续大火煮开，煮出浓郁的酸菜香味;

　　19、这时可以加入适量盐和料酒，调味;

　　20、捞出酸菜，铺在容器底部;

　　21、下鱼片：保持大火、汤汁沸腾;下手、逐片、快速、均匀平铺在锅中;(自己拍照，拍不到下的过程哈~)下入鱼片后，不要乱搅，可以顺着锅边或推底搅拌(像煮饺子一样);

　　22、待锅中汤汁慢慢沸腾，鱼片变色，即可关火;

　　23、连汤汁和鱼片一起倒在容器的酸菜上，并撒上辣椒片，还可以加点儿香葱花;