威海菜，讲究的是烹法自然，让食材保持原滋原味，突出海鲜清鲜脆嫩的口感与质感，在烹饪中贯穿平和适中、健康养生的科学饮食理念。

　　下面的图片中海肠内脏已被去除，但还是活的。

海肠

　　原料：

　　新鲜海肠、小葱、香菜、大蒜

做法

　　做法：

　　1、新鲜的海肠，剪去两头的刺，内脏去除干净；

　　2、洗净，沥干水分，切寸段；

　　3、海肠入八九十度的热水中汆10秒钟，马上捞出，过一下凉开水，沥干水分备用；

　　4、葱白切段，葱叶切丝，大蒜捣成蒜泥、香菜切段备用；

　　5、蒜泥、葱丝和香菜段和焯好的海肠混合，添加醋、盐、糖和一点点生抽拌匀；

　　6、起油锅，用小火炸香葱白；

　　7、捞出炸至焦黄的葱段弃之，把葱油浇在海肠上拌匀即可。

葱油拌海肠

　　温馨提示：

　　1、汆海肠，水不用等到沸腾，汆的时间不宜过长，否则口感太老，风味尽失；

　　2、调味越简单越好，越能凸显本味，盐、糖、醋、蒜泥必不可少；

　　3、汆海肠的水可别浪费，做菜做汤都很好的，天然的高汤。

　　(来源：记忆中那些熟悉的味道 作者：灯芯绒)