鲜肉锅贴

　　鲜肉锅贴

　　原料：面粉 500克  猪肉馅250克  水发香菇6个  大葱1节  姜1块  温水250--280ml(和面用)

　　调料：80ml清水(和馅用) 盐1茶匙(5克)  老抽2茶匙(10ml)  糖1/2茶匙(约3克)  香油1茶匙(5ml) 白胡椒粉1/4茶匙(1克)  米醋2汤匙(30ml) 干淀粉1茶匙(5克

　　做法：

　　1)将葱，姜，香菇分别切成末，放入一个深的容器，将肉馅，葱姜末放入，分几次倒入80ml的水，顺着一个方

　　向用力搅拌，直到肉馅将水分充分吸收。

　　2)往搅拌好的肉馅中，放入盐，老抽，糖，白胡椒，再倒入切好的香菇末，最后倒入香油，搅拌均匀。

　　3)面粉中加入一点点盐(不到1克)，分次倒入250--280ml温水(一点点到，因为面粉的吸水性不同，也许用

　　不到280ml)，边加水，边用筷子搅拌，待面粉呈雪花状后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧20分钟。

　　4)将饧好的面团揉成细长条状，均匀分割成直径为2.5cm的剂子，按扁后，用擀面杖擀成3mm厚，直径为5cm的

　　面皮。

　　5)把肉馅放入面皮中，拇指和食指捏住面皮中间，形成两边敞口，中间封口的锅贴。

　　6)平底不粘锅烧热后，锅中倒入油，小火加热，将锅贴的底部蘸少许米醋和水的混合液体(20ml米醋和20ml

　　水)，放入平底锅中。

　　7)锅贴都放入锅中后，把剩余的，刚蘸过锅贴的醋水倒入锅中，待醋水沸腾后，转中小火盖上盖子煎。

　　8)锅内的醋水快收干时，向锅内倒入面粉混合液体(米醋2ml，面粉5克，生粉5克，清水30ml)，盖上锅盖，

　　转大火收干面粉水后，将锅贴倒扣在盘子上，就会看到漂亮的窗花啦。

　　超级啰嗦：

　　**建议和面时用温水，这样的话煎完后的锅贴面皮会比较软和。面粉中加盐，会让锅贴皮的口感，软中带些筋道的感觉。

　　**面一定要和的很滋润，光滑，揉到这种程度的面团，吃着口感才好。另外，饧面的步骤必不可少。

　　**搅肉馅时，水要慢慢的加，并且按一个方向搅拌，只要看到肉馅变的上劲了，就可以停止加水了。否则，水太多，就不容易包到面皮里了。

　　**馅的内容可以根据自己的喜好调整。

　　**由于是加水煎，所以面皮不要擀的过薄，不然很容易塌。

　　**锅贴蘸醋水是为了煎完后，底部变的口感酥脆。

　　**盖锅盖这个步骤不要省略，一是为了让锅贴熟的更快，二是加了面粉水后，有利于底部窗花的形成。

　　**面粉混合液体的比例要掌握的准确，否则，就见不到美丽的窗花啦。

　　(来源：L妙妙M的博客 作者：L妙妙M)