红膏炝蟹

　　红膏炝蟹(家用简易版)

　　材料

　　主料：肥膏梭子蟹

　　调料：盐、水

　　作法

　　1、将梭子蟹表面稍加冲洗，称重；

　　2、用盐和冷水调成盐卤水，用盐与蟹重比基本为1∶1合适，水量以没过蟹盖为准；

　　3、朝同一方向将盐打开，调好的盐水几乎呈浓白色；

　　4、将整蟹放入盐水中，用重物压住，一般12小时以后即可取出食用。

　　小贴士

　　◎最好是活的带膏雌梭子蟹，当然此物可遇而不同求，退而求其次那就只能用冰冻蟹，冰冻蟹腌制所需的时间要比活蟹长，而且味道也没有活蟹好。

　　◎腌制容器不宜过大，最好放下蟹略有空余，这样盐的浓度会比较理想。

　　◎一般最多12小时够了，不可久腌，否则会变成“盐水不知味道蟹” ，开玩笑，就是咸得要命，腌好了赶紧捞出来，装入保鲜袋冷冻起来。

　　〔PS∶看似如此简单的方子，我已经改了3次了，数据差好多，看来还是得自己做一下，才有发言权。〕

　　(来源：空心菜·轻食煮意 作者：空心菜)