原料：荷包红鲤(600克左右)、干香菇2-3朵、小葱5根、姜10克

　　调料：盐、料酒、腊猪油25克

　　做法：

清蒸婺源荷包红鲤

　　1、荷包红鲤剖好洗净，鱼身两边各划三下一字刀，用盐涂抹鱼全身；把小葱打成葱结塞进鱼腹；生姜切成6片，每一刀口中插一片生姜；淋料酒把鱼腌20分钟。

　　2、把腌好的鱼和腊猪油摆在蒸盘里，干香菇泡开后切成细丝后撒在鱼身表面上；大火烧开蒸锅水，把蒸盘放进蒸锅，盖上盖，大火蒸10-12分钟。

　　3、取出蒸好的婺源荷包红鲤，拣去葱结与姜片。

　　***蒸时不能太长，鱼肉会翻起，鱼皮会破，影响美观。

　　***腊猪油(增香去腥作用)就是腌肥膘，没有可在腊肉上割下一块肥的替代，也可改换成熟猪油，但解腥味会差许。

　　(来源：山林厨房笔记 作者：山林厨房)