大枣花卷

　　大枣花卷

　　原料：

　　中筋面粉500克，酵母粉3克，温水250克、大枣适量

　　大枣提前用温水浸泡开

　　1、温水化开酵母粉，加入面粉，和成面团，放温暖的地方发酵。

　　2、发酵至两倍大，取出，揉成光滑的面团。

　　3、将面团搓长条，揪成40克左右的面剂。

　　4、揉成光滑的面团，搓长条。

　　5、用刀在上面切上花纹。

　　6、用双手捏住两端，拉长约20厘米。

　　7、如图5样子，将长条面团叠成三段，拐弯处各夹一个枣。

　　8、用筷子夹住中间位置，捏紧。

　　9、筷子松开，上面按压。

　　10、整形，将两端的小尾巴捏扁。

　　11、将花卷放温暖的地方醒发。

　　12、蒸锅放水，蒸蓖刷油，将花卷放入，蒸15分钟。

　　13、关火，焖5分钟，再开盖子。

　　唠叨：

　　1、冬季温度低，可以用温水化开酵母粉，不过注意温度不要过高，避免烫死酵母菌。最高40度为宜。

　　2、面团发酵好，一定要揉匀，经过反复揉，这样蒸出来的花卷组织细腻，弹性好。

　　3、面团拉长，折叠时，一定要注意一样长，用筷子夹紧后，留下的小尾巴一样长，才会美观。

　　4、如果选择干枣操作，一定要事先用温开水或者热水浸泡至开，不然影响口感。

　　5、整形好的馒头，一定要事先在温暖处醒发，这样蒸出来的馒头松软，圆润。

　　6、馒头蒸好，关火后不要急着开锅，焖5分钟后再开，防止回塌。

　　(来源：双双 作者：双双)