黄金咖喱虾球

　　材料：大虾8只，酱油 3克，料酒5克，黑胡椒碎2克，盐少许，土豆淀粉10克，莲藕15克，低筋或中筋面粉适量(包裹虾球用)，鸡蛋半颗，面包屑适量，块状咖喱1块儿，清水1碗，淡奶油10克。

　　做法：

　　1.买来的大虾仔细地用水清洗干净，放在案板上待用。

　　2.去掉虾头，这道菜仅用虾身的部分。剥去虾壳，但是尾部最后一节的虾壳以及虾尾不要剥，直接入菜。

　　3.用刀将带虾壳和虾尾的那部分切下来，放在一旁待用。处理剩余的虾身，用刀划开虾背，扔掉虾线。

　　4.去掉虾线后，将虾身先切成几个大块，在逐渐垛碎做成虾馅儿。

　　5.将虾馅儿放在一个大的容器里，倒入酱油、料酒，撒上黑胡椒碎和盐。搅拌均匀后放在一旁入味。

　　6.莲藕刮去外皮，切成薄片，大约3-4片即可。

　　7.将莲藕片改刀切成条状，再垛成碎末。放在装虾馅儿的容器里。

　　8.倒入土豆淀粉，搅拌均匀。

　　9.取少量的馅料，用手团成球状，再将步骤3里留用的带壳的虾尾插到球状馅料里，团成圆球。

　　10.案板上撒一些面粉，把虾球放在上面滚动一周，让表面的虾肉都沾满面粉。

　　11.沾满面粉的虾球放在打散的鸡蛋液里，也滚动一圈，让鸡蛋液包裹住虾球。

　　12.从鸡蛋液里取出虾球，放在面包屑上沾一层。虾球就做好了。

　　13.做好的虾球要放在平整的地方放置半小时左右，其间不能破坏形状。

　　14.等待虾球固形的时间里处理咖喱。锅中倒入少量橄榄油，烧热后转小火，加入咖喱块儿。

　　15.用铲子将咖喱炒化，加入一碗清水熬煮。

　　16.咖喱变得粘稠后关火，倒入小碗里。

　　17.等咖喱稍微冷却后，在其表面撒入淡奶油。

　　18.另找一个锅倒入食用油，待油6成热后下入虾球，不要急于翻转。

　　19.待用面包屑表面上色后，慢慢地翻转虾球使其均匀受热。转中小火炸熟。

　　20.虾球变成均匀的金黄色后，从油里捞出、控油后即可装盘。

　　小贴士：

　　1.金黄色的虾球看起来特别诱人，制作的主要食材是大虾和少量的莲藕，而虾头在这道菜中是没有用武之地的。但是也不要扔，在其它的菜中虾头可以摇身一变成主角哦！比如在制作海鲜汤、火锅汤底、虾酱时，虾头可是关键的材料。

　　2.步骤3里提到“用刀将带虾壳和虾尾的那部分切下来，放在一旁待用”，是一个关键的步骤。为了取虾肉做成胖胖的虾球，在制作时需要将虾壳剥下来取里面的虾肉。但是虾的最后一节和虾尾都要留壳，插在虾球上，就像凤尾一样，给这道菜增色不少。

　　3.面包屑十分酥松，如果处理不好，虾球表面的面包屑在烹炸的时候就容易掉下来，跑到油里去出来焦糊的味道，影响虾球。所以怎么做才能保证烹炸时面包屑不掉呢？方法就是，虾球做好后要先在干面粉中裹一圈，使其表面变干爽；再到鸡蛋液里蘸一层，最后再在上面沾上面包屑。这样怎么炸，上面的面包屑都不会跑到油里去了。

　　(来源：Yukifood 作者：Yukifood)