胶东枣饽饽

　　原料：(成品约8个大饽饽的量)

　　面粉1200克、酵母10克、猪油60克、白糖80克、蛋清4个。

　　做法：

　　一、打面酵发面

　　1、10克酵母用350毫升的30度左右的温水稀释，静置3分钟；

　　2、猪油隔水加热融化；

　　3、在稀释的酵母中添加猪油60克，白糖20克，4个蛋清，用筷子搅匀；

　　4、添加400克面粉，搅成面稀状，盖上保鲜膜放温暖处饧发；

　　5、待盆内面酵膨胀，表面出现大量小气泡时，取出。

　　6、在充满气泡的面酵当中添加800克面粉；

　　7、一边添加，一边用筷子搅拌成絮状面块；

　　8、揉成光滑的湿面团，用保鲜膜封好，放温暖处再次饧发；

　　9、待面团饧发至两倍大小左右，取出。

　　二、整形

　　1、发好的面团，取出用力反复揉匀，排出面团内的空气；

　　2、平均分割成小份，分别把面剂揉成一个个光滑的圆面团；

　　3、取一个圆面团，用中指和食指对顶挑出面鼻儿，插入红枣；

　　4、也可根据自己喜好做成不同造型的饽饽(如下图)

　　三、蒸制

　　5、成型的饽饽盖上湿布，放在温暖处再次饧发，饧发至面胚蓬松轻盈状，放入锅中，冷水上屉，大火蒸制；

　　6、上气后25分钟，关火，虚蒸5分钟开盖即可。

　　(来源：食色空间 作者：馨月)