葱爆羊肉
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葱爆羊肉
原料：羊后腿肉、 大葱、 大蒜、芝麻
调料：料酒、酱油、 糖、白胡椒粉、鸡精、 米醋、盐
做法：
1)羊肉切成薄片。放入料酒，酱油，糖，白胡椒粉，鸡精，搅拌均匀后腌制5分钟。
2)大葱切成斜段、姜切丝。
3)蒜拍碎切成末，加入香油、少量的醋、酱油淀粉调成碗芡
4)锅烧热放入少许油
5)加入姜丝煸炒出香味
6)倒入一半葱段炒香
7)放入煨好的羊肉
8)大火迅速翻炒
9)倒入剩下的葱段
10)迅速翻炒均匀
11)将调好的碗芡倒入
12)让每片羊肉上都裹满了汁
13)撒上芝麻即可出锅
提示：
1、炒这个菜，对羊肉的选择很重要，一定用羊后腿肉，比较嫩，适合爆炒。大葱多放能中和羊肉的膻味。
2、横切羊肉刀与肉的纹理呈90度下刀
3、腌肉时加点糖可以给肉提鲜。
4、碗芡要后放，让芡汁包裹羊肉，嫩香扑鼻，而且也不至于放一会就会出汤。
(来源：食尚小米 作者：食尚小米)
