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经典鲁菜葱爆羊肉 春日里重磅呈现

来源:新浪博客2013年2月27日【评论0条】字号:T|T

葱爆羊肉葱爆羊肉
 
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  葱爆羊肉

  原料:羊后腿肉、  大葱、  大蒜、芝麻

  调料:料酒、酱油、  糖、白胡椒粉、鸡精、 米醋、盐

  做法:

  1)羊肉切成薄片。放入料酒,酱油,糖,白胡椒粉,鸡精,搅拌均匀后腌制5分钟。

  2)大葱切成斜段、姜切丝。

  3)蒜拍碎切成末,加入香油、少量的醋、酱油淀粉调成碗芡

  4)锅烧热放入少许油

  5)加入姜丝煸炒出香味

  6)倒入一半葱段炒香

  7)放入煨好的羊肉

  8)大火迅速翻炒

  9)倒入剩下的葱段

  10)迅速翻炒均匀

  11)将调好的碗芡倒入

  12)让每片羊肉上都裹满了汁

  13)撒上芝麻即可出锅

  提示:

  1、炒这个菜,对羊肉的选择很重要,一定用羊后腿肉,比较嫩,适合爆炒。大葱多放能中和羊肉的膻味。

  2、横切羊肉刀与肉的纹理呈90度下刀

  3、腌肉时加点糖可以给肉提鲜。

  4、碗芡要后放,让芡汁包裹羊肉,嫩香扑鼻,而且也不至于放一会就会出汤。

  (来源:食尚小米 作者:食尚小米)

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