水煮牛肉

　　原料：牛肉 白菜 芹黄 豆芽 鸡蛋

　　调味：郫县豆瓣酱 葱姜蒜 胡椒粉 麻椒 干辣椒 盐 味素 小苏打

　　1.牛肉顶刀切片，放入一点小苏打，起嫩肉的作用，加一些酱油和黄酒，一个全蛋和少量淀粉抓匀，腌制一个小时小苏打才起到嫩肉的作用，葱姜蒜切末备用

　　2.手撕一点白菜，一点芹菜切段，豆芽一小碗的量，洗净沥干备用

　　3.热锅一点凉油，放入2图中的蔬菜大火翻炒半分钟，炒出表面的水气(而不是把里面的水分炒出来)，捞出备用

　　4.热锅温油，下入20粒青枝麻椒，过五秒下入干辣椒段，一直小火炸至其变成棕红，捞出干辣椒，麻椒擀碎备用

　　5.准备2勺郫县豆瓣酱，切碎放入油中，小火慢慢煸炒，直至其吐出红油变酥

　　6.放入葱姜蒜，中火翻炒几下

　　7.加入一勺酱油，两勺子黄酒，大火爆香，然后倒入适量热水，调入少量胡椒粉，味精和精盐

　　8.放入步骤3中的蔬菜包涮一会，待汤面开了捞出

　　9.接下来就是水煮牛肉，不能使汤面滚开，这样放进去的牛肉就老了，如果小火，牛肉在汤里呆久了也会老； 所以转中火，待汤面四周稍开时，放入牛肉片，变色后等个五秒就可以捞出；把烫好的蔬菜码好，上面码上牛肉，表面撒上葱蒜碎还有干辣椒段和麻椒碎；最后一步，热锅烧一勺热油，一定要冒烟，然后一浇，兹啦兹啦几秒，香气弥漫，那叫一个得瑟！

　　(来源：新浪博客 作者：月落无声)