柚子香烤排骨

　　材料：肋排一扇儿(12根左右)，蜂蜜柚子茶 50克，干料(盐1份、辣椒末4份、白糖6份)，湿料(醋2份、大蒜4份、酱油8份、料酒10份、少许水)。

　　做法：

　　1.先自制干料。在一个干净的碗里，加入食盐。按照排骨的分量加入适量的盐，记好比例，盐的量占干料总量的1/11。

　　2.盐的比例确定好之后，加入4倍量的辣椒末。最好选用腌制腊白菜的辣椒末，颜色正，而且不太辛辣。

　　3.在碗里加入6倍量的白糖。如果家里有老人或血糖高的朋友，请在这里酌减白糖的分量。

　　4.干料配制好了，用勺子搅拌均匀，放在一旁备用。

　　5.再制作湿料。湿料的成分有5种，其中酱油是带咸味的成分，所以其它调料的分量以酱油的量作为标尺。在一个大的盆里倒入酱油，按照排骨和盐的比例考虑咸度。

　　6.酱油在湿料中占8份。以此为比例，将4份大蒜切成碎末，加入酱油里。将2份醋、10分料酒也倒进酱油里。

　　7.再在大盆里加入4份左右的清水，湿料的总量基本可以没过排骨的一半高即可。

　　8.用勺子将盆里全部的湿料搅拌均匀，待用。

　　9.准备开始腌制排骨。买来的排骨放在冷水中浸泡30分钟，自然地释放血水。

　　10.排骨从水中取出，用厨房制擦干水分。放在案板上，将步骤4里制作好的干料撒在排骨的表面，用手反复地按压排骨表面。

　　11.找一根牙签，在排骨上扎几下，这样更能入味。在冰箱里保鲜放置1个小时。

　　12.排骨从保鲜室取出，放在盛湿料的盆里腌制一夜。中间取出一次翻面，腌另一面。

　　13.腌制好后，在烤盘上铺一层锡纸，上面放上排骨，倒入一半的湿料。再在烤盘表面也包好一层锡纸，不露缝隙，放入烤箱蒸烤，210度、烤80分钟。

　　14.烤完后，小心地掀开表面的锡纸，倒掉湿料。

　　15.用刷子在排骨的表面均匀地涂抹一层柚子蜂蜜茶，放入烤箱220度、烤10分钟即可。

　　16.柚子香排骨就烤好了，取出稍微晾凉后切成长条，摆盘。

　　小贴士：

　　1.这道菜是一道水果入味的大肉菜，肉肉的排骨烤好后外焦里嫩，表皮酥脆，肉里焖香；涂抹蜂蜜柚子茶后又继续烤了10分钟，柚子的清香味道很好地包裹了酸甜的排骨，不仅解腻，而且更好地汲取了排骨本身的肉香。

　　2.春节的家宴上少不了大鱼大肉，如果可以增添这样一道透着自然的水果香气、色泽亮丽、解腻去油、入口久久回味的硬菜，那自然是锦上添花了！

　　3.用同样的方法也可以在蜂蜜柚子酱里添加提前泡好的老姜蜂蜜茶，在寒冷的冬季吃上这样一道美味，还可以驱寒除湿，滋补暖胃。