粉蒸肉

　　做法

　　1.将牛肉切成大拇指盖大小的碎块，然后加入盐、花椒粉和油腌制2小时，备用。

　　2.将笼蓖上垫上笼布，然后将冷水面团擀成笼蓖大小的饼皮，盖在笼布上，备用。

　　3.将腌制好的肉块中洒上一层面粉，用手将面粉与肉块搓揉直至肉块上都均匀的包裹上面粉为止(不要包裹的太厚，薄薄一层即可)；然后将拌好的肉倒在制作(2)的饼皮上，用手摊开即可蒸制。

　　4.蒸锅中加入足量的水，水开后放入笼蓖，以大火蒸约1个小时即可。

　　5.蒸好后取出，趁热食用。

　　特色

　　说道回坊，回坊是西安地区对信仰伊斯兰教的回族人的一种亲切的称谓，也叫“坊上人”。西安的朋友可能都知道，可以说这里是美食的天堂。地地道道的回族小吃，这里汇集了几百种物美价廉的回民风味小吃。当华灯初放的时候，回坊里每一条街道都香气弥漫、食客云集。

　　正宗的粉蒸肉中会用到动物性油脂牛油，蒸的时候牛油会随着温度的升高而软化，这样油脂就会流到包裹着肉块的面上，所以能蒸出香气四溢的粉蒸肉。但本人不提倡使用动物性油脂，因为动物性油脂属于饱和脂肪酸，摄入过多会造成动脉粥样硬化，对人的身体有害。以下制作中偶将牛油换成了植物油。植物油属于不饱和脂肪酸，可以调节血脂，防止动脉粥样硬化，从而降低心血管疾病危险。

　　小贴士

　　1.加入适量的菜籽油是为了使肉质更湿润，这样较容易沾裹面粉，而且蒸好的肉不干。

　　2.若想吃正宗的粉蒸肉，也可将菜籽油换成牛油约50-100克。将牛油切成小丁，与肉丁一起拌匀即可。

　　3.本方中的盐量不是非常精准，请按照个人口味酌量增减。

　　4.笼布上放上一片饼皮是为了防止蒸制的时候，油脂的流失，也可防止油脂流到笼布上不方便清洗。