红运黄花鱼

　　【所用料】

　　黄花鱼400克 紫苏1把 大蒜5粒 生姜1块 剁椒2汤匙 姜葱水1汤匙

　　啤酒100克 蚝油1汤匙 酱油1汤匙 盐适量 熟鹌鹑蛋6个

　　【这样做】

　　1、将处理过的黄花鱼腹内洗净，擦干表面水份，用刀轻轻在背面划上一字刀。

　　2、加入姜汁水，均匀抹在鱼身，再均匀抹适量盐腌制10分钟。

　　3、紫苏洗净，大蒜生姜切成末。

　　4、不粘锅放少许油，将黄花鱼煎至两面金黄后轻轻滑出。

　　5、锅内另行放少许油，放入生姜大蒜和紫苏。

　　6、再放入剁椒炒香。

　　7、加入啤酒。

　　8、调入蚝油和酱油。

　　9、把鱼滑到锅里，水开后用小火加盖焖烧2分钟后轻轻翻到另一面再焖烧2分钟。

　　10、待锅内汁水浓稠时，将鱼滑到盘里，浇上汤汁，撒上葱，在周围摆上剖开的熟鹌鹑蛋。

　　【小贴士】：

　　1、姜葱水就是用拍破的生姜和香葱加少许水搓制而成。

　　2、黄花鱼煎好后容易碎，取出时需小心，以保证形状完整。

　　3、鹌鹑蛋可在炒菜前煮好。