连年有鱼年糕

　　食材：

　　山药100g，紫薯30g，红薯30g，豌豆30g，糯米粉130g，澄粉50g，桂花糖3勺，琼脂5g，清水100g，红豆沙100g，哈密瓜果胶20g，香油少许。

　　做法：

　　1  准备好食材，紫薯、豌豆和红薯均去皮，将糯米粉和澄粉混合在一起，琼脂加冷水泡发。

　　2  山药连皮和紫薯、红薯一起上锅蒸。

　　3  将泡发的琼脂加水上锅煮至完全融化。

　　4  豌豆加水煮熟后捞出沥干水备用。

　　5  融化的琼脂水加入哈密瓜果胶搅匀倒入盘中冷藏至凝固。

　　6  将蒸熟的山药去皮，搅拌成泥。

　　7  紫薯、红薯、豌豆均同上趁热搅拌成泥。

　　8  将掺了澄粉的糯米粉分三份趁热加入紫薯、红薯和豌豆泥中。

　　9  反复的搅拌均匀。

　　10 取少许香油刷在模具中将活好的面团压入模具一半，放入适量红豆沙，最后用面团封好底部。

　　11 做好三种颜色后轻磕脱模，上锅中火蒸5-8分钟即可。

　　12 蒸好的鱼取出放在凝固的琼脂上。

　　13 上面淋上一些桂花糖。

　　14 山药泥拍成一个长片，中间放上红豆沙。

　　15 然后收口，中间和两边捏一下，沾上海苔条摆在盘中即可。

　　小贴士：没有模具的可以手工把鱼捏出来，澄粉就是小麦淀粉，果胶是烘焙用的镜面果胶。