腊八豆腊八豆
材料：干黄豆500克
调料：盐50克 生姜100克 辣椒粉50克
做法：
1、准备好500克干黄豆。
2、准备好辣椒碎、生姜和食盐。
3、黄豆提前泡发。
4、泡好的黄豆入水煮熟。
5、煮好的黄豆沥干水分、晾凉。
6、放入干净无水容器中，静置；进行第一次发酵。
7、至黄豆起涎发粘(从豆子表面看得到)；第一次发酵完成。
8、生姜去皮、洗净、切细末。
9、切好的生姜倒入豆子中。
10、加入食盐、辣椒碎、生姜。
11、再加入腊水(腊月的水烧开摊凉)。
12、充分拌和均匀。
13、装入荷叶坛子中。
14、坛口密闭严实；坛边倒上水以保持密不透风。拌好的豆子进行二次发酵，10-20天后可开坛子食用。
步骤图9-14
贴心叮咛：
1、煮好的豆子摊凉，装入容器，自然发酵；等豆子出涎发粘时，即可加入调料拌好。
2、由于今年温度较低，没有额外的加温，发酵的时间稍长一些，自然发酵用了10天。
3、二次发酵时，一定要注意观察坛边的水是否干涸，随时添加。以免做出来的腊八豆品质欠佳。
4、制作好的腊八豆可装入玻璃瓶中，把它密封好，避免放在阳光直射的地方，最好是放在阴凉处或者是冰箱里贮藏。
5、如果开瓶没吃完，可以将麻油倒入少许，这样不仅不会变味，而且再品尝时，风味更是可口，别具一格。
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