蒸肉丸子

　　原料：猪肉馅半肥半瘦、荸荠、花椒、大葱、姜、五香粉、盐、肉汤、鸡蛋、八角

　　做法：

　　1、荸荠洗净去皮

　　2、用刀拍碎、

　　3、葱姜切末泡沸水、花椒也泡在沸水中只要花椒水

　　4、肉馅儿里加入荸荠，加入鸡蛋

　　5、顺着一个方向打，加入盐、五香粉

　　6、一边顺着一个方向搅馅儿一边一点点加葱姜水，花椒水直至肉馅儿微微上劲儿

　　7、盘子底部抹上油，将搅好的肉馅儿用手做成大丸子

　　8、煎锅里放入少量的油，将丸子在锅里慢慢滚动略煎一下轻轻取出待用

　　9、锅内高汤放入葱姜大料大火煮开

　　10、将煎好的丸子放入汤内

　　11、放入大碗中，上锅开锅后，中火蒸45分钟即可，出来后可以撇去一点浮油、捡去葱姜八角

　　温馨提示：

　　1、做这种大丸子的肉馅儿一定要买肥瘦的，蒸出来才好吃，其实是自己剁的最香，现在好的菜市场可以买块好点肉让小贩儿帮你洗净给你剁成馅儿

　　2、一斤肉馅儿差不多放四个荸荠，这样蒸出来的丸子每下去一口，都会夹杂着星星点点的脆感

　　3、我没有用油炸，老觉得太干，所以放一点油，锅里一滚煎得表皮微微变金黄既可以，转动锅的方向可以更好的煎丸子。

　　4、一定要有些高汤才好吃，比如炖鸡或煮肉的汤。