茄汁彩蔬鱼卷

　　食材：加吉鱼或罗非鱼3片，菠菜一小把，胡罗卜一根，番茄一个，红甜椒1/4个。

　　辅料：生抽两勺，胡椒粉适量，蛋清一勺。

　　1.鲷鱼洗净，用刀横着片成薄薄的鱼片。

　　2.先将菠菜叶放入沸水汆烫30秒，将叶子切成段。再烫熟胡罗卜。

　　3.鱼片两面抹点盐和胡椒粉，裹上蛋清腌制10分钟。

　　甜椒切成丁，番茄切碎，胡罗卜切成细小的条状。

　　4.取适量的胡罗卜和菠菜叶放入鱼片中。

　　5.慢慢卷曲，做成鱼卷。

　　6.入蒸锅，大火蒸8分钟。

　　7.同时将去皮番茄入油锅，加入甜椒，调入生抽炒熟，做成浓稠的酱汁，淋在鱼卷上即可。

　　【小贴士】

　　1.这道菜做成鱼卷的形式因此选择了柔嫩刺少的罗非鱼，平时就特别喜欢罗非鱼粉嫩的色彩，一般超市很难买到新鲜的，正好在朋友推荐的有机食材甫田网订购到了罗非鱼，所用的是其最嫩的部位，用清蒸的手法凸显鱼肉质的鲜美柔嫩，雪白的鱼卷衬托出蔬菜的五彩斑斓，加入茄汁红椒的点缀非常清爽开胃，老人孩子都会非常喜欢。

　　2.菠菜铁质非常丰富，但含有草酸，会影响钙的吸收，最好先汆烫后再食用。

　　2.罗非鱼肉质鲜嫩，清蒸后做成酸甜口感开胃解腻。也可以尝试煮汤，糖醋或者蜜汁等口味。