梦幻雪人小馒头

　　雪人馒头

　　材料：面粉500克，酵母3克，蛋清一个，牛奶310克。

　　做法：

　　1、将材料全部混合，和成软硬适中的面团，放入保鲜袋中，预留出面团胀大的空间后扎紧口，冷藏发酵一宿。

　　2、发好的面团放在面案上不断加进干面粉反复揉，直到揉成稍硬的面团(面团越揉颜色越白。下图中两块面团的对比很明显的哦)。另取两小块面团分别加进抹茶和红曲粉，揉成绿、红两色面团。

　　3、揉好的面团表面很光滑、不粘手。

　　取大、小两块面团分别揉成雪人的头和身子，固定在一起。用红曲面团成做鼻子和小红帽安在雪人头上，再用不同颜色的彩色面团搓成细条做成雪人的围脖(黄色的是加了南瓜泥)。用黑芝麻做眼睛。

　　4、做好的雪人放在干净的玉米皮上饧约15分钟，凉水装锅。开锅后大火蒸15~20分钟(视大小适当调整时间)关火，再虚蒸3、4分钟后揭盖。

　　注意：蒸的时候要宽水，旺火，时间要够。

　　温馨提示：

　　1、如果不冷藏而是直接发酵的话，酵母量增至5克，发酵至2~3倍大后就可以戗进干面粉重新揉成表面光滑、稍硬的面团。其他步骤没有改变。

　　2、和面时加牛奶可以使面团更白，用水替换也可以。

　　3、我又用了冷藏发酵+戗面的方法。冷藏发酵很方便省时，而且馒头的麦香味儿更浓更好吃。戗面让口感更好，劲道有嚼劲。戗干面粉的量大约是发酵后面团的30%左右。

　　4、彩色面团的软硬度要和白面团的一致，否则会在蒸的时候爆裂开。

　　5、在各连接处喷少量的水起到粘合剂的作用帮助固定。