熏鸭的制作过程：

　　成分：

　　光鸭一只 约2公斤

　　腌渍料：

　　八角3只

　　花椒1茶匙

　　盐水4公斤左右(盐、水比例1：10)

　　熏料：

　　茶叶2 大匙

　　红糖 100 克

　　八角4、5只，掰开

　　白胡椒2茶匙

　　花椒2茶匙

　　桂皮1片

　　香叶(bay leaves) 8片

　　2、3只桔子晒干的皮

　　工具、材料：

　　铝箔

　　能进烤箱的金属架子

　　深口烤盘

　　做法

　　1.盐、水按1：10比例放入大锅烧开，放八角、花椒煮几分钟，关火，使盐水凉透。

　　2.取一只搪瓷或不锈钢大容器，倒入凉透的盐水，将鸭子浸入，盖好，放在低温环境过夜。

　　3.在烤前2小时从盐水中取出鸭子，冲去外表盐水，擦干，挂起晾2小时。滴干水分的鸭子取下，用牙签别起鸭子的开口部分的皮肤，将鸭腿用棉绳扎好。

　　4. 视烤盘和架子大小将3片铝箔仔细用折叠的方法连接起来，成为一大片。

　　5. 将连好的铝箔铺在烤盘底部，放所有熏料：

　　6. 鸭子连同架子放在熏料之上，折叠铝箔，严密封好。烤箱预热400F/200C后，进烤箱，3小时。

　　7. 准备一只大盘子，以橙子、苹果等水果围饰四周。

　　鸭子出炉后放在大盘子上，趁热上桌。

　　小贴士：

　　鸭子熏制过程会出油，如果熏料因鸭油太多可能会出烟太少，影响着色。如果希望着色更深，可以根据自家烤盘和架子的形状，设法在熏制过程使熏料和鸭油分离。