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冬天里最温暖的美食——红枣炖羊肉

来源:新浪博客2013年1月6日【评论0条】字号:T|T

红枣炖羊肉红枣炖羊肉

  今天推荐一款适合在冬日聚会里做的中式美食,红枣炖羊肉,冬天正是吃羊肉的最佳季节。在冬季,人体的阳气潜藏于体内,所以身体容易出现手足冰冷,气血循环不良的情况。按中医的说法,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,实在是一举两得的美事。

  原料:羊肉(最后是后腿肉)、红枣、大葱、蒜、姜、花椒、大料、白胡椒粒、小茴香、孜然、香葱、剁椒酱

  做法:

  1、羊肉温水洗净控干水分,切成大块

  2、羊肉凉水下锅,水开焯出血沫,

  3、将羊肉捞出用热水洗一下羊肉,捞出控干水分待用

  4、锅内放入少许油,油热倒入花椒、大料、小茴香、白胡椒粒煸炒

  5、出香味放入葱姜蒜继续煸炒

  6、倒入剁椒酱(可以根据个人口味,少放或者不放)

  7、剁椒酱炒出香味

  8、放入焯熟的羊肉,煸炒出香味,放入孜然

  9、倒入开水大火烧开,转小火,加入盐、白糖、葡萄酒、老抽、炖40分钟

  10、加入小枣,炖10分钟出锅即可出锅

  做羊肉的注意事项:

  1.要用温水洗羊肉,由于冬季节天冷,羊脂肪的熔点高,用温水漂洗更易洗净。

  2.醋可有助于羊肉去味,醋酸有杀菌除异味等作用,加热后可使羊肉中的膻脂形成醇、酯、酚等随蒸气蒸发掉,不过使用醋时一定要注意掌握好度。

  3.葡萄酒腌制羊肉,烹制牛肉或者羊肉时,可以加一些葡萄酒酒腌制,葡萄酒可以去除肉中的腥膻气,为肉质加香。如果买回来家的肉要第二天才烹调,那么,用葡萄酒腌好放在冰箱冷藏室中还可以保持肉质鲜美不变质。

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