红枣炖羊肉

　　今天推荐一款适合在冬日聚会里做的中式美食，红枣炖羊肉，冬天正是吃羊肉的最佳季节。在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。

　　原料：羊肉(最后是后腿肉)、红枣、大葱、蒜、姜、花椒、大料、白胡椒粒、小茴香、孜然、香葱、剁椒酱

　　做法：

　　1、羊肉温水洗净控干水分，切成大块

　　2、羊肉凉水下锅，水开焯出血沫，

　　3、将羊肉捞出用热水洗一下羊肉，捞出控干水分待用

　　4、锅内放入少许油，油热倒入花椒、大料、小茴香、白胡椒粒煸炒

　　5、出香味放入葱姜蒜继续煸炒

　　6、倒入剁椒酱(可以根据个人口味，少放或者不放)

　　7、剁椒酱炒出香味

　　8、放入焯熟的羊肉，煸炒出香味，放入孜然

　　9、倒入开水大火烧开，转小火，加入盐、白糖、葡萄酒、老抽、炖40分钟

　　10、加入小枣，炖10分钟出锅即可出锅

　　做羊肉的注意事项：

　　1.要用温水洗羊肉，由于冬季节天冷，羊脂肪的熔点高，用温水漂洗更易洗净。

　　2.醋可有助于羊肉去味，醋酸有杀菌除异味等作用，加热后可使羊肉中的膻脂形成醇、酯、酚等随蒸气蒸发掉，不过使用醋时一定要注意掌握好度。

　　3.葡萄酒腌制羊肉，烹制牛肉或者羊肉时，可以加一些葡萄酒酒腌制，葡萄酒可以去除肉中的腥膻气，为肉质加香。如果买回来家的肉要第二天才烹调，那么，用葡萄酒腌好放在冰箱冷藏室中还可以保持肉质鲜美不变质。