今天这道菜就是简简单单、人人会做的茄夹，浇上了自制的日式照烧酱汁，重要的是茄夹馅中搭配了整粒的虾仁，使整个菜的味道和口感更加丰富，吃起来很过瘾！

　　日式照烧与中式茄夹的完美邂逅，搭配出一道平民版的“豪华”茄子，美味无法抵挡！

　　照烧茄夹

　　材料：

　　A：日式照烧酱：花生油1大勺，蒜末1大勺，姜末1大勺 ，日式酱油4大勺，味啉4大勺，米醋4大勺，赤砂糖2大勺，清酒8大勺

　　B：茄夹馅：猪梅花肉100g，单冻虾仁15个，葱末1小勺，姜末1小勺，料酒1/2小勺，盐1/2小勺，五香粉1/2小勺，生抽1小勺，香油1/2小勺

　　C：茄夹：紫色长茄2个，面粉100ml，淀粉100ml，清水180ml，鸡蛋1个，干面粉适量，花生油2000g(实耗100g)

　　做法：

　　A：日式照烧酱：

　　1、姜蒜切末，越细越好；

　　2、酱油、味啉、米醋、砂糖、清酒一起放入碗中，搅拌均匀；

　　3、小锅烧热，加入花生油，爆香蒜末、姜末；

　　4、倒入调味汁，小火边加热边搅拌，至汤汁浓稠即可

　　大家都喜欢的照烧酱其实没什么神秘，不过几味普通调料放在一起熬煮一下而已。上面的做法用到一些日式调料，算是比较正宗的。没有怎么办——350ml清水煮沸，加入酱油1/2大勺、蚝油1大勺、糖2大勺、香油1小勺、黑胡椒粉少许，用水淀粉勾芡至浓稠即可！一次多做点儿，密封冷藏保存，做生肉腌酱、蘸酱、浇汁都行，味道超赞，大大提升厨艺水平！

　　最不济，去超市买现成的照烧酱喽！

　　B：茄夹馅

　　1、虾仁剔除沙线，洗净，加入少许盐和料酒，搅拌均匀，腌制备用；

　　2、猪肉细细斩成肉馅；

　　3、将肉馅加入虾仁中，再加入其它调味料；

　　4、顺一个方向搅拌均匀即可。

　　C：茄夹

　　1、茄子洗净，切双连刀：第一刀下去不要切到底，第二刀切下去，一个茄盒就切好了；

　　2、切好后的茄盒放进大碗中，加少许盐，搅拌均匀腌制5到10分钟；

　　3、挤去水分备用；

　　4、面粉和淀粉放在同一个碗中；

　　5、加入适量水和少许盐搅拌均匀后，再加入一个鸡蛋；

　　6、搅拌均匀成酥炸面糊；水不要一次全部加入，留一些调整面糊的浓度，能比较均匀地挂在刮刀上就差不多了；

　　7、包馅：将肉馅包入茄夹内，保证每个茄夹内有一个虾仁；

　　8、全部包好；

　　9、均匀地裹上一层干粉，并抖掉多余的干粉；

　　10、拖上面糊；

　　11、进6、7成热的油锅中炸熟；

　　12、炸至表面金黄，捞出沥干多余的油脂；

　　13、摆在盘中；

　　14、浇上照烧酱即可。