鲫鱼豆腐

　　用料：鲫鱼 内脂豆腐 姜 大蒜 大葱 水淀粉 高汤 油 盐 生抽 料酒 辣酱

　　特色

　　鲫鱼的浓厚鲜香尽数渗入豆腐之中，传统而合理的组合。况且制作过程简单，菜式成品色泽饱满非常诱人呢！

　　鲫鱼豆腐的做法

　　1.鲫鱼刮鳞去鳃剖腹去内脏，洗净，鱼身两面斜划2-3刀，抹上料酒，盐少许。

　　2.豆腐切成3-4㎝小方块，入加盐的沸水焯2分钟，捞出放入高汤中浸泡备用。

　　3.大火烧热炒锅中的油，放入腌好的鲫鱼煎至两面微黄，夹出备用。

　　4.煎鱼的余油留炒锅内。下姜末、蒜茸、辣酱用大火炒煸至出红油，调入料酒、生抽和高汤，煮沸下鲫鱼。改小火煮5分钟，下豆腐块烧10分钟入味。

　　5.先将鲫鱼捞出摆入盘中，锅内豆腐和汤汁调入水淀粉，推转搅均，待汁稠浓，淋在装鱼的盘中，撒上葱花即可。

　　小贴士

　　1.鲫鱼尽量小条为好。

　　2.鱼只需稍微煎至微黄即可，以免形状不整。

　　3.焯豆腐时加适量盐能使豆腐越煮越嫩。

　　4.自家制作时，也可加入切块西红柿调味。