剁椒鱼头菜系： 湘菜 工艺： 清蒸 口味： 酸辣 难度： 中级
准备时间： 20分钟 烹调时间： 45-60分钟 热量： 215千卡
人数： 3人份 价格： 30.0元 具： 蒸锅
制作主料：胖头鱼1500g
制作辅料：香葱16g 姜6g
制作调料：白胡椒粉3g 耗油10ml 鸡粉10g 蒸鱼豉油80ml 红尖椒50g 紫苏3-5片
油100ml 高度白酒4ml 坛坛香剁椒100g
特色
剁椒鱼头怎么做才能汁水丰富、入味久远，好的鱼头鲜嫩、肥厚让人吃了还想吃。
剁椒鱼头的做法
•1.将胖头鱼头冲洗干净，从鱼唇正中一劈为二，改花刀；香葱清洗干净，姜切成片备用。
•2.将购买来的剁椒用手将其中的水份挤攥干净，之后再加入清水，浸泡3—5个小时，用的时候再过一遍清水，捞出空干备用。
•3.将红尖椒切成丁，加入处理好的剁椒里搅拌均匀，再加入鸡粉拌匀；锅坐油，放入调好的油(色拉油：猪油=1：1)，烧至7、8成热，浇入拌好的剁椒中。
•4.在改刀好的鱼头上抹上蚝油、蒸鱼豉油(30ml)、白酒、撒上鸡粉、白胡椒粉、紫苏腌制10分钟。
•5.将锅中放好盘子，盘中放两根香葱、几片生姜，将筷子呈M型搭好。
•6.将腌制好的鱼头用筷子架起，鱼头面撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸鱼豉油，再放上香葱、姜片、紫苏，放蒸锅大火蒸15分钟。之后取出蒸好的鱼头，拿掉香葱、姜片、紫苏，只留下剁椒，然后撒上葱花，淋上热油即可。
小贴士
•腌制剁椒鱼头时最好选用紫苏，紫苏跟苏子叶外形一样，但呈紫色，比苏子叶味道浓郁，可以在蒸鱼头时直接放入蒸制，如果选用苏子叶，在腌制鱼头的过程中要用苏子叶不停的揉擦鱼头，使香味儿充分浸入鱼头才能达到效果。
