提拉米苏做法

　　特色

　　“爱情就像是在海滩上捡贝壳，不管你捡到的贝壳是大、是小，是美丽、还是普通，当你决定要捡起它、拥有它，就要义无反顾的离开海滩，不要再回头，永远不要再回来。。。祝福所有人都能够找到属于自己的贝壳！”

　　提拉米苏的做法

　　1.取一个碗，倒入15ml百利甜酒和 7g浓缩咖啡混和调匀成为咖啡酒糖液备用(咖啡酒和浓缩咖啡的比例为2：1)。

　　2. 另取一个干净无油的容器，放入蛋黄和细砂糖隔水加热拌匀至砂糖溶化且颜色变浅后，先离火，再加入马斯卡邦芝士后继续隔水搅拌匀至芝士溶化。

　　3. 再次离火加入10ml咖啡酒拌匀后放回炉上，再熄火以余热隔水加温拌匀后，离开热水，晾凉备用。

　　4.将手指饼干放入模型中，再用毛刷均匀的刷上⑴中的咖啡酒糖液(是用刷子刷上咖啡酒糖液，不要浸泡)。我今天做的提拉米苏分量很少，所以就随意从厨房找出一些平时吃的饼干放上了。

　　5.将动物性鲜奶油打到6分发左右，分两次加入冷却的芝士糊中，拌匀即可。

　　6.将芝士糊倒入模型中至一半的高度，再放入另一层刷了酒糖液的手指饼后，倒入芝士糊至全满，再移入冰箱中冷藏至凝固，食用时取出以小筛子筛上无糖可可粉即可完成

　　小贴士

　　1.做这道提拉米苏的技术性步骤是要将鲜奶油打到6分发，6分发的状态是用手晃动盆感觉奶油勉强可流动。如果鲜奶油打发不到位就会发现放完第二层手指饼干再向容器中倒入起士糊时饼干会漂起来。

　　2.做提拉米苏通常用咖啡酒或者朗姆酒、咖啡粉通常选用浓缩咖啡。这次我没用以上两种酒而用了百利甜酒，咖啡粉也只选用三合一特浓咖啡的原因是家里西餐调料太多，百利甜酒之前做其他点心的时候已经打开了，总得用完一种酒再打开其他酒。不然家里打开的各种粉粉、糖糖、面面太多了，这大热天儿的真是忙不迭的消化它们呀：b用百利甜酒做的提拉米苏，入口有一种小时候吃酒心巧克力的感觉~~

　　3.芝士糊一定要完全冷却之后才能加入打发的鲜奶油，否则温度太高鲜奶油遇热溶化，做出的提拉米苏糊会变得很稀。

　　4.制作提拉米苏确实是不需要用烤箱，但还是需要借助其他几样做西点的工具，比如：

　　电子秤：用于称各种材料的分量。

　　毛刷：用于在手指饼干表面刷酒糖液。

　　电动打蛋器：用于打发鲜奶油。

　　糖筛：用于在提拉米苏表面筛可可粉和用于装饰的细糖粉小图案。