腊味煲仔饭

　　菜系： 粤菜工艺： 炖煮口味： 咸鲜难度： 中级准备时间： 15分钟烹调时间： 20-35分钟人数： 3人份工具： 砂锅

　　制作主料：大米200g 广东腊肠100g 广东腊肉50g

　　制作辅料：嫩芥蓝3根

　　制作调料：生抽30毫升 白砂糖5克 老姜(切丝)5g 料酒15毫升

　　特色

　　这端上桌来的腊味煲仔饭，在那暖暖的砂锅里面：有饭有肉有菜，有料又味有爱。

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　　腊味煲仔饭的做法

　　1.把广东腊肠和腊肉切成薄片，用生抽、料酒和白砂糖腌一会儿。

　　2.大米提前1 小时用水泡好淘净，和清水一起放入砂锅(米和水的比例大概是1:1.5)，

　　大火烧开后，转中火煮约5 分钟。

　　3.等到米饭的表面出现疏松的小洞的时候，迅速将腊肠和腊肉从煲仔饭酱油里捞出放在饭上，再盖上姜丝，盖好锅盖转成小火焖约10 分钟，关火，利用砂锅自身的余热再焖约15 分钟。

　　4.将芥兰的表皮刮去，清洗干净，放入加了少量油和盐的沸水汆熟后捞出，沥干水分后，放在煲好的米饭上面，淋上煲仔饭酱油，拌匀就可以享用啦。

　　小贴士

　　1.如果喜欢吃带有焦香锅巴底的米饭，可以在生米入砂锅的时候滴几滴油，然后小火焖制的时间长一些。

　　2.放入腊肠腊肉的时机特别重要，广东人叫这个时刻为“饭下眼”，就是米饭表面出现很多“小洞”的时候，就要放上腊肉等配菜一起焖制。

　　3.煲仔饭的酱汁是用生抽、料酒和白糖调制的，生抽和料酒的比例约为2:1，白糖依个人口味添加，需要注意的是，广东腊肠和腊肉已经是甜口的喔。

　　4.煲仔饭配的青菜不一定非要芥兰，用小菜心或者是小油菜也是可以的。