江南人都是吃着年糕长大的，年糕寓有“年年高”之意。而“黄芽菜肉丝炒年糕”则是上海人最心仪的家常吃法。

　　年糕的来历颇有蹊跷，相传在春秋年间，吴国名将伍子胥把守苏州城，他临死前对部下说： “如国家有难，百姓断粮，你们可到城墙下挖地三尺，便可得到粮食。”伍子胥死后，苏州城被越国兵马围困，城中断粮，这时有人想起了伍子胥的话，就组织人到城墙，挖了三尺多，果然挖到了可以吃的 “城砖”，这位挖 “砖”人还带了一块回宁波，后来他就学着磨粉、蒸粉、做年糕，年糕就这样慢慢推广开来，流传至今。

　　同为主食，年糕与米饭却呈现完全不同的景象，米饭与任何菜肴都有严格的界限，而年糕则是百搭，煨、烤、爆、煮、烩、蒸、炒、煎、拔丝等，且咸甜皆宜。年糕与任何海鲜搭配都适合，还显质朴气质。 “黄鱼烧年糕”、“毛蟹炒年糕”、“牡蛎年糕”等固然堪称绝配，甚至“小龙虾煮年糕”也很有群众基础。

　　黄芽菜肉丝炒年糕

　　原料：里脊肉、大白菜梗、宁波年糕、绍酒、盐、鸡粉、猪油。

　　做法：

　　1、猪里脊肉洗净后切成丝，加少许盐和绍酒搅拌均匀待用。

　　2、大白菜梗洗净后，先切成段，再顺丝改切成丝。

　　3、年糕洗净后切成薄片待。

　　4、炒锅置于旺火上烧热加猪油，烧热后即推入肉丝迅速地煸炒，随即烹入绍酒，煸出香味，倒入大白菜丝快速地翻炒，加盐，待大白菜有水分溢出时，倒入年糕一起煸炒，收干汤汁，加入鸡粉调味即可出锅。

　　特点：

　　清性柔口，年糕入口粘，微弹，不粘牙，即可当菜肴，亦可当主食。

　　温馨提示：

　　1、肉丝不要上浆，也不要滑油，要旺火速炒。

　　2、大白菜要顺丝改切，不要顶丝改切。

　　3、最好要用猪油，不要用植物油。

　　4、在烹制时也可以略加些酱油上色。