牛排调味非常简单，通常只用到三种材料：盐、黑胡椒和橄榄油。先在牛排表面撒上足够的盐和现磨黑胡椒。所谓“足够”就是在你觉得的“足够”的时候再多放那么一点点，因为煎制的过程中许多盐和黑胡椒颗粒都会脱落。
调味充分的牛排其实完全不需要任何额外的调味汁就非常美味。
然后倒上一些橄榄油，橄榄油的作用一来是提高导热效率(作用就像电脑CPU上用的导热硅脂一样)，二来是降低牛排水分散失的速率。
纽约牛排配黑椒蘑菇汁然后用手在牛排表面轻轻按摩，让黑胡椒碎和盐分附着在牛排表面。牛排的上下两面都需要如此处理，最后也别忘了给牛排的侧面也抹上一些盐和黑胡椒，就用散落在盘子里的那些就行，不必额外再撒。
纽约牛排配黑椒蘑菇汁准备工作到此就结束了。找一个合适大小的平底锅，你可以用不锈钢的，也可以用不粘锅，不粘锅清洗起来容易一些，不过长期用来煎牛排可能会导致不粘性能下降。如果使用铸铁平底锅，最好使用那种内表面有搪瓷涂层的，清洁起来容易一点。把锅子在炉灶上大火预热120秒，然后把牛排放进锅子里面，放的时候注意让牛排靠近你的那一端先接触锅底，这样最后你松手的时候，牛排飞溅出来的热油就不会飞到你身上。
纽约牛排配黑椒蘑菇汁这样标准厚度的牛排烹调到五分熟大概需要8分钟，每一面需要4分钟。我们的计划是这样的，先烹调2分钟，然后翻面，接着烹调2分钟，翻面，烹调2分钟，再翻面，再烹调2分钟。关于时间分配有很多截然不同的说法，有些大厨认为，煎的时候每面都应该只煎一次，而有的大厨则主张每分钟翻一次面。说不上谁对谁错，可能只是个人偏好而已。
