虎皮凤爪

　　原料：鸡爪、腐乳、葱、姜、蒜、红辣椒、花椒、小茴香

　　做法：

　　1、鸡爪洗净控干水分剪去指甲

　　2、凉水下锅开火焯净血沫

　　3、鸡爪捞出温水冲洗，控干水分，表面抹上酱油腌渍一小会儿

　　4、锅内倒入油，中油温放入鸡爪，盖盖炸，防止迸溅

　　5、直至炸的鸡爪，颜色变深紧致了就捞出，过凉水，用活水多冲冲，控干

　　6、锅内留少许油，放入花椒、大料、小茴香、辣椒、葱、姜、蒜瓣煸香

　　7、出香味放入水、加碾碎的腐乳、酱油、盐、糖、胡椒粉、鸡爪，开锅烹入绍酒盖盖炖

　　8、开锅后，转小火炖制越30分钟改大火收汁可以即可出锅。这货在家宴上绝对是抢手货，提前做好可以凉菜上，狂啃4个没问题，所以您要多做几个，别太抠门。当然热的吃也过瘾，皮酥肉烂脱骨香啊。