原文来自新浪博客：加油小雯w

白宰鸡

　　【材料】

　　鸡腿 450

　　姜 3g

　　辣椒粉 10g

　　菜籽油 50g

　　桂皮 3g

　　香叶 2片

　　草果 1颗

　　葱 5g

　　盐 5g

　　糖 5g

　　花椒粉 3g

　　味精 少许

　　清水 适量

　　熟花生 少许

　　【做法】

　　1.鸡腿剁成大块洗净，放入锅中加入清水和姜(清水要没过鸡腿)，大火煮开转中火煮3分钟，关火焖5-8分钟，筷子插入鸡肉中无血水渗出即可；

　　2.捞出鸡腿块，室温冷却待用；

　　3.舀一碗鸡汤，室温冷却待用；锅中倒入菜籽油，放入桂皮、香叶、草果和葱烧开至冒烟，趁热将4.菜籽油的1/3倒进辣椒粉中，迅速搅匀，待菜籽油冷却到6-7成热时，全部倒入辣椒粉中迅速搅匀，室温冷却待用；

　　5.冷却好的鸡块加入盐、糖、花椒粉、40-60g辣椒油(用勺子搅和一下辣椒粉与油)以及味精，拌匀放置5分钟；

　　6.加入冷却的鸡汤，量到鸡腿块1/3的高度，拌匀浸泡2小时以上(我浸泡了一下午)；

　　7.花生去皮倒碎；

　　8.将花生碎撒在鸡块上，摆上香菜装饰即可。