原文来自新浪博客：河水洋洋实验室

咖喱乌冬

　　食材清单(2人份)：

　　1)去皮五花肉：200克

　　2)洋葱：100克。要用黄洋葱，煮出来的口感软糯，而紫洋葱的口感就差一些。

　　3)日式咖喱块：2块，40克

　　4)出汁：600克。出汁是几乎所有日式咸鲜风味菜肴的基础，用昆布(一种海带)和木鱼花煮制而成，尽量不要省略，出汁制作方法见这里，如果不想自己做，也可以买现成的出汁粉，用水一冲即可。

　　5)葡萄籽油：10克。可以用其它味道比较淡的植物油代替。

　　6)味醂(Mirin)：12克。味醂是一种日本甜酒，含糖高达40－50%，现在多用于烹调。

　　7)日式酱油：12克。可以用生抽代替。

　　8)即食乌冬：2人份。即食乌冬是已经煮好的乌冬，吃的时候稍稍加热即可，一般每份重200克。

　　9)小葱：20克，切碎，用作装饰

　　制作方法：

　　1. 将200克去皮五花肉切成大薄片，这多少需要一些刀工，如果切不出大的薄片，小薄片也没问题，一样好吃。当然更省事的办法就是直接买切好的五花肉薄片。

　　2. 把100克洋葱切成5毫米宽的细丝。日本人改造了原有的西式做法，把切丁改成切丝，省却了不少麻烦。

　　3. 把咖喱块切碎，这样下锅后很容易化开。

　　4. 取一只24厘米的平底不粘锅，大火预热2分钟，加入10克葡萄籽油，把切好的五花肉薄片放进锅里，用筷子迅速翻炒，直到肉片全部变成浅色。

　　5. 倒入切好的洋葱丝翻炒1分钟。

　　6. 加入600克出汁，这是咖喱乌冬汤汁的基础。

　　7. 加入12克味醂和12克日式酱油，一来调味，二来调色。继续用大火将汤汁煮沸，然后改中火继续加热10分钟，让洋葱变软。这一步非常重要，只有经过充分加热才能让洋葱获得软糯的口感，并且让它本身清甜的味道释放出来。

　　8. 把切碎的咖哩块放进锅里，轻轻搅拌，让咖喱化开，汤汁渐渐开始变得浓稠。

　　9. 把2份即食乌冬放进锅里，继续加热3分钟，加热的同时用筷子轻轻将乌冬面拨散。时间一到将乌冬面和汤汁盛出撒上切碎的小葱就可以享用了。如果不想用即食乌冬，也可以先把新鲜乌冬或者干乌冬放在另外的锅子里煮到九成熟，然后捞出来滤干水分(一定要滤干水分！否则汤汁被稀释后风味会大打折扣)放在咖喱汤汁里面继续加热1分钟入味即可。

　　制作要点：

　　1. 出汁是日式菜肴风味的基础，尽量不要省略，否则就是少了一些味觉层次。

　　2. 洋葱一定要充分加热，才能获得满意的风味和口感。