原文来自新浪博客：罗生堂

鸡蛋韭菜馅饼

　　主料：低筋面粉350克 80度左右的水200克

　　辅料：鸡蛋两个 虾皮25克 韭菜250克

　　调料：盐2克 蚝油10克 香油15克

　　面粉用热水和匀备用，炒锅中加适量油烧热，把打散的鸡蛋放下去炒碎炒熟后关火，

　　晾一会儿把虾皮放下去拌匀

　　等鸡蛋完全凉后，将韭菜切细放进锅中同鸡蛋一起匀，放盐、蚝油和香油

　　面团这时也饧滋润了，切一半面团，搓成条

　　再切成五份

　　擀成中间厚一些，四周薄一些的大片

　　将韭菜鸡蛋馅放面皮中，像包包子一样包起来，主要是烙馅饼，所以我就草草包了一下，

　　不过其实我好好包也好不了哪里去！

　　包完后盖上湿布稍微再饧两分钟

　　然后用手慢慢按扁，用擀面杖再稍微擀平就放饼铛里烙熟就可以了

　　后记：

　　尽量用低筋面粉，这样出来的馅饼不会像咬狗咬胶一样甩脑袋！我的习惯是不用开水，如果是纯烫面，那么包馅料擀的时候面皮没有筋力，特别容易破，所以我用80度左右的热水，让面皮保持一些筋力，这样不容易破。

　　鸡蛋和虾皮的多少可以按自己的口味去放，不过要注意的是虾皮本身挺咸，所以放盐和蚝油一定要适当。

　　炒鸡蛋的时候油可以稍微多放一点，鸡蛋下锅后要快速搅动让鸡蛋变的越碎越好，因为本身是素馅，油要少了肯定不好吃，而且炒鸡蛋如果油太少，炒出来容易结大块

　　虾皮要等鸡蛋凉一些再放，如果热的放进去，虾皮会受热，然后味道会跑掉一些

　　我用的电饼铛，烙的时候要放一些油，这样烙出来的馅饼表皮才会酥脆