原文来自新浪博客：爱溜溜LOVE

三杯茄子

　　材料：

　　茄子， 大蒜，九层塔，酱油，糖，料酒

　　做法：

　　1. 茄子洗干净，切细条。切薄细条是保持紫色的秘诀之一哦～～如果不用油炸，切细条，让茄子在短时间内熟，就能最大程度上保持漂亮的紫色。

　　2. 茄子切好后泡水，可以防止切面氧化变色，也可以在后续炒制时少吸油。但是我不喜欢泡水，泡水以后不容易进味不好熟，也不好吃。大图里的茄子泡过水，味道就不理想，颜色也不好看。

　　3. 大蒜切片，油锅宽油烧热爆香大蒜。油多一点不仅保证味道，也保证高温快熟，尽量保证茄子颜色。餐馆里茄子过油炸，颜色保持得更好，自己家做茄子油少一些直接炒也可以。

　　4. 倒入茄子条，大火迅速翻炒。

　　5. 茄子八成熟的时候加入酱油，糖，料酒，大火翻炒。不停翻炒也是保持紫色的诀窍之一，我发现茄子皮一直闷着受热颜色就没了。调料的比例按照自己的口味调整。

　　6. 茄子九成熟的时候加入九层塔叶子，翻炒均匀。九层塔最后放，菜的香味会很浓郁。

　　7. 茄子熟透后起锅。