原文来自新浪博客：-李小丫

【麻婆豆腐】

　　所需食材：

　　嫩豆腐2块

　　牛肉100g

　　青蒜2支

　　姜2片

　　蒜2粒

　　调味料：

　　郫县豆瓣酱2勺

　　豆豉1勺半

　　海椒面3勺

　　水淀粉1小碗

　　花椒粉适量

　　盐和鸡粉各少许

　　制做步骤：

　　1、牛肉切成小粒用刀背粗碾几下，用少许料酒、酱油和生粉抓均腌一会，郫县豆瓣酱和豆鼓分别剁碎，青蒜切斜段，姜和蒜拍裂剁碎备用，调一小碗水定粉备用

　　2、豆腐放在平盘里用刀划成小方块，锅只烧开一锅水，放入盐接着倒入豆腐块焯1分钟用漏勺捞出备用

　　3、锅内放少许油，倒入牛肉粒翻炒至金黄色后盛出，锅内再次注入油，倒入剁碎的豆瓣酱炒至色泽红亮出红油时加入豆鼓碎和海椒面、姜和蒜翻炒出香味

　　4、往锅内注入高汤，加入豆腐煮3分钟左右，加入少许盐和鸡粉调味后舀一勺水淀粉勾芡，加入炒好的牛肉碎和青蒜烧烧至蒜微微变色，再勾一勺芡，轻轻用推均匀即可起锅，盛盘后在上面撒一层花椒粉即可。

　　TIPS：

　　**豆腐用盐水焯一下是为了去除豆腥味和石膏味

　　**如果没有高汤也可以用清水代替，只是味道会差一点。

　　**勾芡不要一次勾完，最好分两至三次，在第一次勾芡之后锅内不断冒出大泡泡时可以进行二次或三次勾芡，每次要轻轻用勺子推均，因豆腐很嫩易碎易出水，以少量多次的方式勾芡能更好的锁住水份。