原文来自新浪博客：加油小雯w

　　【材料】

　　鸡腿 500g

　　水煮竹笋 250g

　　料酒 20g

　　葱 10g

　　姜 5g

　　盐 3g

　　清水 适量

　　冰水 适量

　　【拌料】

　　大蒜 15g

　　香葱 1根

　　自制油泼辣子 45g

　　糖 15g

　　盐 3g

　　生抽 40g

　　醋 20g

　　味精或鸡精 少许

　　【做法】

　　1.鸡腿洗净，将鸡腿关节处薄的那边向上；

　　2.用剪子贴着鸡腿骨剪开；

　　3.将鸡腿肉从鸡腿骨上撕下来，可以用剪子辅助剪断不容易撕断的筋膜；

　　4.将鸡腿骨取出，留肉。

　　5.鸡腿肉放入锅中，加入清水、葱、姜、盐、料酒，盖上锅盖大火煮开转中火煮8分钟，关火焖5分钟(根据鸡腿的大小自行调节时间)；

　　6.取出鸡腿肉，迅速投入冰水中；

　　7.锅中烧开水，放入水煮竹笋再次煮开，捞出过凉；

　　8.将竹笋从水中捞出摆在盘子底部；

　　9.将鸡腿切成条或是块码在竹笋上；

　　10.大蒜拍扁切成末；

　　11.加入油泼辣子、醋、生抽、盐、糖、味精或鸡精调匀；

　　12.调好的拌料倒入鸡腿上，香葱切碎撒入即可。

　　油泼辣子我没有特意记录制作过程，这里大体说一下怎么做的。

　　1.菜籽油加香叶、桂皮、葱段、姜片、草果烧热，烧至冒烟；

　　2.舀一勺热油浇在辣椒粉里，拌一下，再舀一勺热油，拌匀，直到所有辣椒粉能够拌成泥状；

　　3.将白芝麻撒入步骤2的辣椒中，再加点盐、糖；

　　4.剩余的油室温降温至不烫，浇入步骤3中，拌匀，加点味精或鸡精拌匀即可。