原文来自新浪博客：陈美桥

霍香鲫鱼

　　【所用料】

　　大鲫鱼1条500克 新鲜霍香半把 香葱5根 泡辣椒3个 泡生姜1大块

　　泡青菜茎1块 大蒜3粒 生姜1小块 郫县豆瓣2汤匙 酱油2汤匙 黄酒1/2汤匙

　　香醋1汤匙 白糖1汤匙(平) 干淀粉1/3汤匙 菜油4汤匙 盐适量

　　【这样做】

　　1、准备好主材料，香葱和霍香洗净，杀好的鲫鱼洗掉肚内的污物及黑膜。

　　2、将生姜斩成泥与香葱绿部分放在碗中，加黄酒和3汤匙清水及适量盐，用力搓成姜葱汁。

　　3、在鲫鱼背部划一字刀，然后用姜葱汁均匀抹遍内外，腌10分钟(中途翻面)。

　　4、郫县豆瓣和泡辣椒剁细；葱白、泡姜、大蒜切末；泡青菜茎切细粒。

　　5、取碗，调入白糖、香醋、酱油搅匀至糖融化，再调入干淀粉和6汤匙清水，充分搅匀。

　　6、蒸锅烧开水，在蒸鱼盘上垫上汤匙，将鱼放上，加盖，小火蒸8分钟，焖一分钟。

　　7、炒锅烧油，油温后放豆瓣和泡椒炒香吐红油后，再放葱白、蒜末、泡椒和泡青菜茎炒香。

　　8、将步骤5的汁再搅匀，倒入锅里，转中小火，停3秒后，充分炒匀，芡汁亮色后关火。

　　9、蒸鱼的水倒掉不要或者另外取盘装鱼，将炒好的汁淋在鱼身，加入现切碎的霍香，即可。

　　【小贴士】

　　1、霍香鲫鱼一般用大点的鲫鱼更好，用草鱼和鲤鱼也可以。

　　2、将鱼用姜葱汁腌过，能很好地去腥增香。

　　3、泡青菜茎口感香脆，没有的话用泡萝卜代替。

　　4、霍香鱼里面泡姜、泡椒配合有特殊的酸辣香的口感，不能用鲜辣椒和生姜代替。

　　5、芡汁里面，白糖和醋的体积比为1：1，因豆瓣、泡姜和泡青菜茎都有咸味，只放了酱油，没放盐。

　　6、蒸鱼时，鱼身底下放垫筷子或者勺子，能让鱼肉受热均匀，上下口感保持一致。

　　7、炒料时，先要用温油将郫县豆瓣和泡椒炒到吐红油并出香味后再炒姜葱蒜。

　　8、霍香最好是鱼浇好汁后，现切现洒，吃时将霍香叶与肉一同拔下，浸浇汁而食。