原文来自新浪博客：随心煮意

麻婆豆腐

　　用料：嫩豆腐350g、牛肉100g、郫县豆瓣酱15g、豆豉5g、青蒜1棵、姜1块、大蒜2瓣、辣椒粉5g、花椒粉1g、料酒15ml、生抽10ml、白糖3g、辣椒油15ml、水淀粉适量、油适量、盐少许

　　做法：

　　1. 牛肉洗净剁成细末，姜切末，大蒜切碎，青蒜洗净切碎，豆瓣酱和豆豉分别剁细；

　　2. 豆腐洗净，切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水锅中，中小火焯烫1分钟，捞出沥水；

　　3. 锅中放入油烧热，放入牛肉末小火煸炒，待水分煸干牛肉香酥出油后，放入郫县豆瓣酱、豆豉和辣椒粉炒出红油，放入姜、蒜末炒出香味，加入小半碗水、放入料酒、生抽、白糖和盐烧开；

　　4. 放入豆腐小火煮2分钟，用水淀粉勾芡，再继续用小火煮2分钟，撒上青蒜，再次用水淀粉勾芡即可出锅，最后撒上花椒粉，淋上辣椒油即可。

　　煮妇心得：

　　**新鲜的嫩豆腐很容易出水，在煮的时候最好进行两次勾芡。

　　**豆腐焯水时加少许盐不但可以去除豆腥味，还可以保持豆腐形态的完整不易碎裂。

　　**没有牛肉末可以用猪肉末代替，有时候我不想自己剁牛肉馅，就直接买猪肉馅来做麻婆豆腐，味道一样很好的。

　　**可以根据喜好选择用内酯豆腐，但不宜选用老豆腐。

　　**最后的辣椒油可以不放，因为有辣椒粉已经是蛮辣了的。