原文来自新浪博客：梅依旧

全麦蔓越莓面包

　　全麦老面原料：全麦粉250克，干酵母1.5克，水190克

　　面团原料：高筋面粉330克，盐3克，糖16克，老面200克，干酵母2克，水230克，橄榄油10克，蔓越莓50克

　　制作老面的方法：先用水把酵母溶解，溶解后加入面粉进行搅拌，有搅拌器的话，慢速一分钟就可以了，没有的话手动搅拌成团即可。搅拌完成之后，密封放在冷藏低温发酵到隔夜大概是16个钟头，之后就可以使用了。

　　做法：

　　1.将水、高筋面粉、橄榄油、糖和盐混合搅拌均匀备用。称量200克老面放入厨师机中。

　　2.当它成团后再把酵母2克和10克加水溶解后倒进去，慢速搅拌1分钟。一分钟后再以中速搅拌5-8分钟。

　　3.全麦面团搅拌完之后在室温28度的状态下醒发60分钟，约2倍左右。

　　4.分割成两份。分割好进行稍微的整圆，这样整形的时候就会比较容易。分割整圆完之后，中间发酵30分钟。

　　5.30分钟到了之后我们开始整形，整形的时候尽量用手不要用其他工具。

　　6.在其中1份面团中加入蔓越莓，包好，整成三角形。

　　7.整形完毕后，放在35度左右的室温下，最后醒发是60分钟。

　　8.醒发好之后，在表面撒粉，撒粉是欧式面包的特色。划口的用意是让面包可以延展，可以让里面的空气释放掉。

　　9.预热烤箱220度，进烤箱之后调上火220度、下火180度，烘烤20分钟左右。

　　厨房小语：烘烤时间依自家烤箱而定。