原文来自新浪博客：天山可可A

干锅鸡杂

　　主料：鸡杂600克、洋葱50克、青红辣椒3个

　　主料：植物油40克、盐3克克、花椒粒10克、胡椒粉3克、孜然粉5克、蒜蓉辣椒酱30克、姜5克、味级鲜10克、料酒2克、辣皮子5个、淀粉15克

　　做法：1、把鸡杂收拾洗净用盐和淀粉拌均匀再清洗干净，鸡肝、鸡胗去筋膜切片，鸡心切开洗净，加料酒、生抽、姜末、淀粉拌均匀，再加香油拌均匀腌制

　　2、 姜切末、青红辣椒洗净切块，洋葱小块，辣皮子用热水烫一分钟捞起切段，热锅凉油，油热8成下鸡杂翻炒2分钟左右捞起

　　3、热锅凉油，油热7成，下花椒粒和辣皮子爆出香味辣味，加青红辣椒、姜末翻炒出辣味，加蒜蓉辣椒酱翻炒出红油

　　4、加鸡杂翻炒均匀，加洋葱块翻炒均匀，加少许盐、味级鲜翻炒均匀

　　5、加孜然粉、加鸡精、加胡椒粉翻炒均匀即可出锅，用干锅装，用电热锅或者酒精炉煮着吃

　　小贴士

　　鸡杂必须有鸡胗、鸡肝、鸡心，也可以焯水去腥味

　　加蒜蓉辣椒酱味道最好，这个酱的味道已经够好了

　　吃特辣的青红辣椒可以换成尖椒或者小米椒更辣一些

　　饭店的装盘是生洋葱铺在干锅底部，上面倒上炒好的鸡