原文来自新浪博客：黃金大梨子

春韭鸡蛋大煎包

　　内馅：

　　韭菜 350g,龙口粉丝2把，虾皮20g,芝麻香油40cc,葱花2大匙、大鸡蛋3颗

　　盐适量，鸡粉适量，黑胡椒粉适量，白胡椒粉适量

　　1 鸡蛋入打蛋盆中，均匀打散后备用。

　　2 油锅中入香油，油温升高至65度左右，鸡蛋液分3次过筛入油锅中炸酥，每次加入蛋液时都用筷子搅拌一下

　　油锅中的蛋碎后，再加入下一次~直至蛋酥全部完成

　　3 韭菜洗净并沥干水份后切小小丁，备用。

　　4 粉丝洗净泡水后沥干用剪刀剪小段，备用；葱切葱花备用；虾皮洗净捏干后，入炒鍋中小火炒干后备用

　　5 将所有内馅儿材料全放入一锅内(包含炸蛋酥时，锅中的剩余香油)，加入盐+鸡粉+黑白胡椒粉混合搅拌均匀

　　馅料加盖冷藏腌渍约30分钟

　　面皮：

　　老面50g,中粉450g,清水280g,砂糖27g,即发干酵母5g,香油1大匙，沙拉油1大匙

　　6 将所有材料(除了香油)放入面包机中约15分钟揉成光滑面团，

　　7 面团放置温暖处，发酵约40分钟后膨胀至两倍大，插洞不回缩

　　8 面团移至洒好手粉的工作台面，分割成每个约40g的小面团，每个面团表面都抹上香油，后室温静置10分钟

　　组合并制作：

　　9 将面团放置工作台，用擀面棍杆成椭圆形面片，中心处铺入约30公克的馅料(如图)

　　10 面片左右折叠，封口处捏紧，上下处也压扁捏紧

　　11 抓住其中一端，旋转成为螺旋状，收口处都藏在包子底部即可

　　12完成的煎包收口朝下，入平底煎锅中静置约10分钟

　　13锅中淋入适量色拉油(约1大匙)，中火煎至包子底部有脆皮金黄色

　　14淋入40cc滚水至油锅中，加盖后改小火等待约3分钟，开锅盖，改中火，让锅中水分消耗完毕

　　15包子翻面煎至表面金黄上色后即完成！