原文来自新浪博客：河水洋洋实验室

酱烧茄子

　　食材清单(2人份)：

　　1)青椒：150克。选择肉比较薄一点的品种，比较容易炒熟，而且味道也更香一些。

　　2)茄子：350克。长茄子、圆茄子，胖茄子都可以用。不像味噌烤茄子，只能用长茄子。

　　3)大蒜：1瓣，10克

　　4)味噌酱(Miso)：40克。市场上常见的味噌有两大类，白味噌和赤味噌，都可以用来制作这道菜，相对来说赤味噌味道更浓郁一些，洋洋推荐使用赤味噌。

　　5)味醂(Mirin)：40克。味醂是一种日本甜酒，含糖高达40－50%，现在多用于烹调。

　　6)白糖：10克

　　7)麻油：30克

　　8)水：45克

　　制作过程：

　　1. 切开的茄子暴露在空气中会变黑，所以我们首先处理青椒，把青椒洗净剖开，去除种籽和内部的筋脉。

　　2. 把青椒切成2厘米见方的小块。

　　3. 茄子跟大蒜是一对要好的朋友，有茄子没大蒜就像吃饺子没有醋一样尴尬。把1瓣大蒜去皮后切成薄片。

　　4. 现在准备调味酱，取40克味噌酱，放在小碗里，加入40克味醂。

　　5. 然后加入10克白糖。

　　6. 搅拌均匀，这样酱烧茄子的“酱”就做好了。

　　7. 茄子350克，不必去皮，切成2厘米见方的方块。关于茄子去皮问题，洋洋做过一些研究，一般来说如果茄子要在油锅里炸或者烤箱里烤，最好将茄子皮去掉，否则茄子皮经过这番磨难之后，如同唐僧师徒一般，得道成佛，修成金刚不坏之身，往好听里说，口感像皮革，往难听里说，就像在吃纸。如果只是单纯的炒茄子或者蒸茄子，是否去皮完全就悉听尊便了：去掉皮呢，口感略微好那么一点点，不过茄肉没了靠山，很容易瘫掉。

　　8. 取一只24厘米的带盖厚底深炒锅，大火预热90秒，加入30克麻油。对，你没看错就是麻油，芝麻油、香油，随便你叫它什么名字。中餐里面麻油大多用在凉拌菜的调味上面，日式料理却毫不客气地把它推广到了其它方面，煎饺子放麻油，炸东西也掺一些麻油，甚至煎牛排也用麻油。不管别的菜肴你喜不喜欢，用麻油做酱烧茄子绝对值得你尝试一下。

　　9. 把切好的茄子放进锅里，快速翻炒，直到茄子将所有的油全部吸干。然后继续翻炒1分钟。

　　10. 加入45克冷水。

　　11. 盖上锅盖，把水蒸气限制在锅里，大火加热4分钟。通过这种又煎又蒸的办法，很快就能让茄子变软。跟油炸相比，口感毫不逊色，而且少了几分油腻，多了几分茄子本身的清香。因为每家炉灶的火力不同，锅子的导热能力也不一致，如果中途发现里面的水分已经全部烧干，那么不妨掀开锅盖再加一点水，否则茄子表面可能会烧焦或者粘在锅底。

　　12. 4分钟后打开锅盖，加入切好的蒜片，搅拌均匀。

　　13. 把前面调好的酱烧茄子“酱”倒进锅里，搅拌均匀。

　　14. 倒入切好的青椒，翻炒2－3分钟，直至把青椒炒熟。然后就可以装盘上桌享用了。

　　制作要点：

　　出锅之前尽量将残余的酱汁收干，这样一来可以提升菜肴的品相，二来也能让这道菜的风味更加浓郁。