原文来自新浪博客：Ranita水星妞

　　原料

　　蛋糕卷(13 in x 9 in 深烤盘)：

　　蛋黄 5个

　　糖 30g

　　食用油 50g

　　牛奶 60g

　　低筋面粉 100g

　　蛋白 5个

　　糖 60g

　　虎皮(13 in x 9 in 深烤盘)：

　　蛋黄 6个

　　糖粉 50g

　　玉米淀粉 30g

　　烘焙：

　　蛋糕卷 170C/340F 12min

　　虎皮 225C/440F 10min

　　蛋糕步骤：

　　1.准备好原料，将面粉过筛

　　2.蛋白蛋黄分离，蛋白要放在无油无水的容器里(妞就放在晾干的立式搅拌器的大碗里)，蛋黄放在一个大碗里

　　3.用打蛋棒将蛋黄打散，打匀，逐步加入白糖、牛奶、油(每一步都搅拌充分再加下一个原料)

　　4.再在蛋黄糊里加入过筛的面粉，一边加一边搅拌，搅拌完后的样子是呈淡黄色，粘稠的面糊；然后放置一旁待用

　　5.用立式搅拌器最大档，将蛋白打发，中间50g白糖(中间可加入几滴柠檬，加快打发且增加蛋白稳定性)，大概3-4min就能将蛋白打发至硬性蛋白(提起搅拌棒时蛋白呈直立的倒三角尖尖)

　　6.勺1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中，以重复用刮刀从底部翻起，直面再切入混合物，转着容器将蛋白蛋黄混合均匀(速度最好能快些，防止消泡)

　　7.然后将蛋白蛋黄混合物再全部倒入剩下的2/3打发蛋白中，重复6中刮刀的动作直到混合均匀

　　8.面糊倒入铺好油纸的烤盘内，然后放入预热好的烤箱内12min

　　9.取出烤盘，将蛋糕放在烤架上自然凉透

　　虎皮步骤：

　　1.糖粉加入蛋黄中，用电动搅拌器将蛋黄+糖粉打发至蓬松泛白，面糊落下有明显的痕迹即可

　　2.再加入玉米淀粉，搅匀

　　3.面糊倒入铺好油纸的烤盘，入烤箱10min

　　4.取出烤盘，将蛋糕放在烤架上自然凉透

　　卷蛋糕：

　　1.下面垫新的一张油纸，虎皮面朝下，撕掉油纸；然后将凉透的蛋糕(烤面朝下)放在虎皮上，撕掉油纸

　　2.然后垂直卷蛋糕的方向在蛋糕上划几刀(妞切的短边，不要切断)，在开始卷的边边放上红豆(为了方便卷妞把4边都切掉不整齐的蛋糕or虎皮)，卷起包好放冰箱2小时以上，取出用锯齿刀切片即可食用

　　妞的碎嘴：

　　1.只要严格按照方子走，一定没有差错；各个原料的量不得任意修改。

　　2.每一步都要混合均匀才能加入下一个原料

　　3.在混合蛋白、蛋黄前，有人喜欢用电动搅拌器搅拌；妞觉得用最普通的打蛋棒就可以做得很好，混得很均匀了，还不会像电动搅拌器将面糊打飞到到处都是；但是蛋白混合蛋黄糊就一定要用刮刀了！

　　4.在蛋白里加入柠檬汁可以加快打发，且增加打发蛋白的稳定性，不那么容易消泡；如果没有柠檬汁，可以用白醋代替

　　5.判断蛋糕烤好了没：

　　方法1—用小铁棒伸进蛋糕里(如果是蛋糕卷就用方法2)，拿出来时候看看有没有沾上生面糊，如果有肯定是还没熟；方法1有时候并不奏效，没有沾上生面糊结果拿出来蛋糕还是会回缩。怎么办？往下看

　　方法2—买一个烤箱温度计(有时候烤箱的温度并不准确，滴滴滴叫也并不表示温度已经稳定了)预热到了指定温度再放进去计时；一般这样就不会出什么问题。并且快烤好了用手轻轻压蛋糕的表面，能听到“沙沙”的声音，这就表示蛋糕ok啦～绝对不会回缩嗒

　　6.最后，要用锯齿刀才能将蛋糕切的整齐好看